餐厅营销策略

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产品动机

购买动机 理智动机

惠顾动机

三、 影响消费者饮食爱好的因素

a. 内在原因——食品的色、香、味、型、质地、质量直接联系在一 起的一些因素；

色：菜肴的颜色，鲜艳夺目、五彩缤纷对人的食用增加了欲念、色彩；

香：直接刺激人的嗅觉，给食客增加了食欲；

味：尝试后的直接感觉，是菜肴最重要的要求环节；

型：器具上摆设的造型好坏，可以影响食客食欲.

b. 外在因素：

1 ) 环境的因素：构成服务外表的包装，对人们的食欲起到一定的作用；

2） 情绪因素：食品质量要求高，对饮食质量的期望；

3） 广告效应；

4） 时间和季节性的变化，人们对食品的选择；

c． 生理和心理因素：

生理：人们的心理、气质、性格、能力相互之间有一定的联系。

d. 个人因素；

e. 社会经济因素：

f. 文化素质因素；

四．经营的心理及策略

1. 从观察中判断顾客；

2. 从谈话中判断顾客的需求；

3. 从语言中判断顾客的生活习惯；

4. 根据顾客的心理，做好经营服务工作；

A. 餐厅的推销技巧（外部推销、内部推销）

B. 内部促销方法：

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