餐饮营销方案 “唱反调”经营

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特色原料特色菜 吃文化吃风情 “茶马古道云南菜”名源于那条悠远绵长的古贸易通道，以其独具魅力的艺术风格和特色菜肴迅速闻名京城。
“茶马古道云南菜”面积350平米，是北京目前最具特色的云南菜馆，既有农家山野风味菜品和各民族特色风味菜品，又增加了新派云南菜和茶烹菜等，涵盖白族、纳西族、傣族、彝族、藏族等各民族、地区的珍贵原料及其特有做法。农家山野风味有云南野生菌类（牛肝菌、干巴菌、虎掌菌、松茸、羊肚菌、鸡棕菌……）和各种云南特有野菜（青蛙皮、树花、松尖、苦刺花、折耳根……）等；各民族特色风味食品有西双版纳竹筒饭、玉溪小锅米线、昭通洋芋焖鸡、蒙自年糕、泸沽湖蘸水鱼、腾冲大救驾、过桥鲈鱼、七彩云南等；新派云南菜有贡山双宝、老头回锅、玫瑰花小笼蒸豆腐、蝴蝶喷泉等；茶烹菜有感通茶梅子鲈鱼、普洱茶爆双鱿、茶香骨等。在这里不仅可以遍尝云南各地的风味菜肴，更可以大致地了解云南浓厚的民族饮食文化和奇异的民族地域风情。简约设计另类运营方式 走进“茶马古道云南菜”，宛如置身于艺术殿堂。餐厅东面墙上悬挂着闻名画家王广义先生的作品，迎宾入口处摆放了数名名画家的画册，酒吧、大厅、包房各种各样的艺术展示品琳琅满目，漂亮的云南民歌民曲在耳边萦绕……
“茶马古道云南菜”设计异常简约。从规划到摆设全部采用直线式。色彩以白色为主，黑色、褐色、青色、黄色等稍加点缀。北面墙为落地玻璃，二楼部分地面及楼梯使用玻璃材料外加简单的护栏。整体效果通透明朗而不失幽雅。
“茶马古道”借力于艺术家和全新的概念设计，在世界上渐渐出名，美国的《时代周刊》曾把“茶马古道”评为亚洲最佳餐馆。当然，餐厅并不是艺术馆，还要求经营到位。方力均说：“我的搭档在云南有两家餐厅，云南菜的原材料由他来供给。北京的‘茶马古道’都是由我来做。餐厅交给治理公司来治理，他们要比我们职业得多，比如控制成本什么的。我们三方面各司其职，合作得非常好。由于加入了艺术的因素，所以我们做得并不像常规的餐厅，完全是另类的概念和运营方式。”

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