餐饮营销组合

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六餐饮营销组合

餐厅营销人员必须根据外部不可控因素(主要由政治、经济、社会变革、人口、技术、教育、法律、国际关系等因素组成)的变化，综合运用各种可控因素(主要指餐厅的人、财、物)，建立起一种对外界，特别是市场动态需求具有自适应能力及反馈营销控制系统，以保证餐厅主动适应外界的变化环境，趋利避害，及时捕捉市场机会，使餐厅得以顺利地生存发展。

那么，营销主要是由哪些因素组成的呢?下面介绍几种营销组合方法：

1、“4P”分类方法

(1)产品策略(product strateg)。

确立产品项目、产品结构、新产品开发、产品定位、产品生命周期、产品的竞争策略、产品长期规划和研究等内容。

(2)价格策略(price strateg)。

包括定向目标，订价方法和技巧的研究。

(3)销售渠道策略(place strateg)。

包括渠道的结构、渠道的优化选择，中间商、零售商的研究。

(4)促销策略(promotion strateg)。

指人员推销、广告、公共关系、营业推广等。

2、“6P”分类法

1980年，美国著名旅馆营销学家大卫·考夫曼在《饭店销售学》一书中，将营销因素组合概括为6个部分，即“6P”分类法：

(1)人(people)。

包括全体营销人员、服务员以及客人或市场。企业的任务是通过市场调研，确定本企业的消费者，然后详尽地了解他们的需要和愿望，即了解所服务的对象，并针对他们(一种特殊人)，开展营销工作。

(2)产品(product)。

企业应根据客人的需要，向他们提供所需的产品和服务。

(3)价格(price)。

价格一方面要适应客人的需要，另一方面要满足企业对利润的要求。

(4)促销(promotion)。

促销的任务是使顾客深信本企业的产品就是他们所需要的，并促使他们来购买和消费。

(5)包装(package)。

向顾客提供一种多样化，综合而全部的产品和服务，即整体销售以满足顾客物质上、精神上的需求。同时，餐厅的“包装”又是指把产品和服务结合起来，在客人心目中形成本企业的独特形象。

(6)实绩(performance)。

指产品的传递。这是提高回头客的一种方法，使在店顾客花费最大量金钱的方法。并使顾客在离店后为本餐厅进行口头宣传和作活广告，以挖取潜在的客源。performance-也可理解为“实施”，是指将以上“5个P”加以有效地组合，并对运行加以管理。

3、布莫斯“7P”分类法

(1)参与者(participants)。

(2)有形产品(physical Euidence)。

(3)服务流程(process of service)。

(4)产品(product)。

(5)价格(price)。

(6)渠道(place)。

(7)促销(promotion)。

4、康乃尔大学教授雷诺汉的“三个次组合”分类法

(1)产品和服务的次组合。

(2)有形产品的次组合。

(3)信息传递次组合。

七、产品和服务组合策略

明确了营销组合各因素，再采用相应的策略也容易多了。对产品和服务组合，可采用以下几条策略：

1、扩大或缩小经营范围

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