餐饮营销策略系列谈1

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　　大众餐饮体贴周到的实惠家园

　　如果要在餐饮行业里细细划分，大众餐饮在西安的餐饮市场占的比例应该最大。从大中专院校到工厂家属区再到闹市的大众餐馆，凡是生意红火的，一是菜品的味道好，二是人文关怀气息浓厚。他们会将客人需要的予以最大限度的回报。很多食客乐意去这些地方就餐，除了冲着价格实惠之外就是冲着店家对客人的体贴，这绝对和食客的心理需求因素有关。
　　在西安南郊的文化区，是高等院校云集的地方，尤其是在一些文科为主的高等院校旁，一些专门以学生为主要经营对象的大众餐馆，大多布置得简单、清爽，或多或少还有一些浪漫的气息，好客的老板再聪明一点的话，一些小小的不用付出很多成本的实惠，足以让远离家园的学子找到回家的感觉。在一天忙完算账点钱时，只有老板会知道在满足学子心理需求后给自己带来了多少实惠。
　　记者还在一条街相隔不到200米的两火锅店看到，一家火锅店经常是顾客门庭若市食客爆满，一家却是门前冷落鞍马稀。我是平时里吃饭最不愿长时间等待的人，一次正好被一位朋友强行“拽”到了食客爆满的火锅店，正当我提议换一家的时候，满脸微笑的服务生先是搬来了椅子，上了茶水和果盘，接着再递上一张等座位的序号卡，然后说对不起让你久等了有什么需要尽管吩咐，那时我们居然都耐心地等了半个小时。实在等不及的客人还可以享受免费的擦皮鞋服务。那一次，我算是找到了两家火锅店生意好坏差异的真正原因了。可见除了餐饮本身质量之外，食客的心理需求在餐饮经营中占有多么重要的地位。 　

　休闲餐饮时尚但不另类个性空间

　　在越来越注重个性的时代，感觉的地位被提升了。在越来越多的人施展个性寻找感觉的时候，时尚的休闲餐饮便孕育而生了。
　　休闲餐饮抛却了正统餐饮交际中的烦琐，又不像大众餐饮那样媚俗，更多地营造了一种个性化的空间。休闲餐饮的品种不像传统餐饮品种那样丰富，但注重营养的搭配。餐厅少了传统饭店的庄重，但注重营造和渲染，装饰自然随意、典雅清新，给人以亲切感，个性表现突出。最初以我国的港、澳、台地区的连锁餐饮企业为主，传入内地后像流行歌曲一样受到许许多多年轻朋友的喜爱。后来不少内地的餐饮企业不断翻新效仿，休闲餐饮的种群和数量也越来越多。
　　在西安的一些繁华街区，这类餐厅为数不少，最受欢迎的还是内部装修环境典雅，让人既感觉身处其中又相对独立的餐厅，以便保留一个相对完整的个人空间。所以休闲餐饮为不少时尚的年轻人排遣压力，为青年情侣互诉衷肠提供了一个再完美不过的空间。这时候，“食”的功能可能已经是次要的了。
　　总之，在餐饮消费出现多样化的今天，怎么为食客营造出一个更加完美、符合消费者心理的完美物质和精神境界，的确应该成为餐饮界人士思考的问题。

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