如何做好酒店策划

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    酒店是一个古老的行业。从古代的驿站到现在的五星级酒店，经过前人的不断摸索与创新，经历了多少个朝代的变革与战乱，这个行业始终屹立不倒。自古到今，有一名名言“民以食为天”。不论哪个国家，哪个地区，不同的民族，不管他们贫穷与富有，都离不开吃喝玩乐。只不过他们的消费方式不同。     酒店，顾名思义，有酒喝，另外还有房住，有得吃。也就是离不开吃、喝、玩、乐的范畴。但是如果把一间酒店搞得有声有色，做到名利双收，业主高兴，员工喜欢，都要经过各方面的配合，例如：业主的配合，员工的配合，政府的配合，缺一不可。     本人将自己在酒店饮食行业三十多年的一些见解和经验写出来，以供参考。   一、选址  &nb

www.5ijcw.com sp;  选址这一关很重要，关系到酒店能否赚钱。很简单，如果一个繁华的城市，常住人口很多，流动人口也很多，另一个城市常住人口不太多，流动人口也很少，你说你会选择哪一个城市呢？结论当然是选择前者。当你的目标（地点）选择好以后，还要清楚了解它的经营年限有多少年？租金每年多少？租金周期怎么制订，或怎样递增等问题。   二、市场调查     当你的地点选好以后，也不能马上投资，因为对那一个地方还不熟识和了解，你必须在你选好的地区花一段时间去了解、去搜集有关这个城市环境资料。例如，政府人员的办事效率和对民营企业的态度；国家企业、厂矿有多少家？民营企业有多少家？常住人员有多少？流动人口有多少？一般老百姓的家庭收入每月大概有多少？他们的消费意念有多大？当地人的风俗习惯和饮食习惯又是怎样？选上三至五家生意最好，在当地最有名的店做对象，了解他们成功的原因，了解他们每天的营业收入大概有多少。当以上各项资料搜集好以后，将所得到的资料评估出来。这份评估报告必须详尽精细。这关系到你将来的成败与盈亏，不能马虎，根据这份评估报告，决定酒店档次（即是级数），做出各种计划与步骤。   三、投资预算     当档次已定，投资额必须足够应付以后的运筹。怎样才知道需要多少资金应付以后的动作呢？首先是靠以往的工作实践经验。如果经验不够，就需要再作出市场调查，了解各种物品的价格，向装修设计公司了解各种程序与价格费用，然后按照所定的档次，去布局（策划）（即各种功能分布于哪一层或哪一个地方最适合），因为布局的好坏都涉及到投资金额的多与少。所以在装修设计之前，必须与设计公司人员开会讨论研究布局方案。以我过往之经验所见，大多数装修设计

www.5ijcw.com 人员只考虑片面装璜之美观，而忽略了日后员工的操作及功能是否合理畅顺。有时候，有些地方装修到一半时就要拆掉，重新改过，这就很浪费金钱，而且耽误时间。所以，我们绝对要集多一些专业意见，让设计方面少走弯路，节省时间，避免浪费资金在布局之中。要根据所定的档次，去安排将来所用的设备和物品，去配套和计算清楚所有用品及设备的数量。根据所有的用品及设备数量，计算出所需的资金。那你在日后的运筹中就畅顺得多。   四、资金运用     因为策划投资一间酒店，所需资金亦不少。虽然老板实力雄厚资金充足，但必须明白做生意的人，并不是准备好全部资金去运用，只能分期，分进度，按计划去付款，按计划调拨资金，所以必须做好一个用款计划。例如：装修合同一订，需付订金百分之几，装修进度达到几成再付多少，厨房设备需付多少，以及服装布草、楼面用品、陶瓷器皿、各种一次性用品等等，都要作出一个订购时间和付款时间，以备资金调动，不能误时，误付，影响酒店形象与声誉。   五、人力资源定编     人才是决定酒店成败的关键，所以必须把好人力资源这一关。因为一间酒店所聘请的人员过多的话，就会加重经营成本；但如果不够的话，就会造成服务不佳，出品不精良，严重影响酒店声誉。所以各部门所需的人员数量一定要统计好，合理利用人才资源，更重要一点就是唯才是用，量才录用，不能徇私，最好在招聘时全部都要经过审核，挑选，以增强对员工的认识，方便日后的沟通与管理。

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