餐饮服务技能实训大纲

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席间服务规范

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三、课题内容和要求

课题一、托盘

1、 轻托

2、 重托

实习要求：明确托盘的种类、用途和托盘的操作方法，托盘操作时，要求讲究卫生、注重安全、托平走稳、汤汁不洒、菜型不变

课题二、餐巾折花

1、 餐巾的作用、种类、规格

2、 餐巾花的种类

3、 餐巾折花的基本手法

实习要求：了解餐巾的作用、种类、规格，掌握餐巾花式的种类、餐巾折花的基本手法等

课题三、摆台

1、 中餐宴会摆台

2、 中餐零点摆台

实习要求：掌握中餐摆台的规范，铺设后的餐台做到台型设计考究、合理，席位安置有序、规范

课题四、斟酒

1、 酒水准备和示酒

2、 准备酒杯

3、 开酒瓶

4、 斟酒

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