食堂管理制度
、从业人员卫生要求:
1、每年必须进行健康检查,持证上岗;
2、上班时间着装整洁,保持个人卫生,不留长指甲、不穿拖鞋,女性不得涂指甲油、带戒指等各种饰品;
3、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前,都应用流动清水洗手;
4、不得发生面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为;
5、不在食堂内抽烟、随地吐痰、打牌赌博等违规行为。
二、餐厅卫生管理
1、餐厅内门窗、墙壁、天花板、灯管、地面清洁,无积灰、无油垢;
2、桌椅摆放整齐、干净,
3、保持食堂内外环境卫生,做到每餐一扫,每周一大扫,并用水冲洗地板。
三、食品采购
1、食品及食品的原料由专人到公司指定供应商采购,采购的食品及食品辅料必须符合国家有关部门卫生标准的规定;
2、每天清晨由厨师和一名保安员外出买菜,买回来的菜请接受值班保安过称(验收),包括质量、数量,如发现数量有误者的保安不予按收,并把数量记录清楚交至后勤主管,其责任采购员自负;
3、把好所购食品的质量关和卫生关,不买腐烂变质的食品,按规定采购新鲜蔬果;
4、及时按照人事部上报开餐人数进行采购食品。
四、食品储存
1、食品及食品原辅料按指定位置存放/贮存,并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施及措施;
2、各类食品及食品原辅料要离地、隔墙、分类存放,标示明显,便于检查;
3、肉类食品必须放入冰箱储存,青菜必须上架摆放,不得混放;
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