厨房设备卫生

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3、 味仔称、磅要随时清洗，以便别人使用。
4、 调味盒每天清洗更换一次，搅拌机及时清洗搅拢和把手。
5、 刀具、砧板要放在安全的地方，以免发生危险，搅拌机用完后要记住随时断电，以免有危险，刨用完洗净放好以免误伤，馅档的冰箱应每天擦洗以免有异味。 厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网-_)^pJ5X T]q
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中厨房设备卫生
1、 案板要随时清洗，保持整洁，不能有各种粉类及馅料碎末。要保持案板的光滑。厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网D*RP7`|"TMaN
2、 烤箱每次用完后断电，案板用的刮刀只能用来铲面。厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网] l}\BIP#w#LB
3、 各种规格的酥棍用后要随时清洗，拍皮刀用后要用布包好，以免有沉重的硬物碰撞而损坏刀面。
4、 蛋挞模不用时要擦净放好，月饼模用完后先用水清洗再凉干，然后浸泡在清油中以防干裂。
5、 案板专用冰箱应每天清洁。
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肠粉档的卫生和保养厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网7WI7Ir
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1、 肠粉仓每天收档时要用清水冲洗干净，肠粉布要用清水刷洗干净。
2、 各种肠粉馅盘要换新的料盘再下冰箱，防止原料变质，如果有剩下的肠粉浆一定要及时下冰箱以防变质。
3、 肠粉台和肠粉刀要用清洁剂清洗干净，不能有油污。
4、 各种设备及用具使用时尽量做到轻拿轻放，不要用硬物敲击。
5、 蒸仓不用时要关好阀门以免烧干锅。 V9Lb'R!V[I(`"\
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熟笼档的卫生和保养厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网)K }*cq.igQo%P~
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1、 每天收档时要将熟仓，蒸笼及带受布清洗干净。
2、 每天收档时收好未家热的成品或半成品，都要下冰箱，出品台要用清洁剂清洗干净。
3、 所以地方都不能有油污。
4、 不用蒸箱时要关紧阀门，以免出现干烧锅的现象。5、 熟笼的冰箱应每天清理，熟制品不宜存放时间过长，要及时处理掉以免冰箱出现异味。
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电局炉的卫生和保养厨
1、 局炉应每天清理里面的杂物
2、 如果不用应关闭开关
3、 不要用坚硬物敲击局炉，以免发生损坏。厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网 N] Gx9Cd6S z
4、 如发生任何损坏和故障应立即通知工程部修理。 【厨艺交流网】!S.S"O2G/ZCM ir#a3|
专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网&QR MWeg?H双头矮仔炉的卫生和保养
1、 用完之后及时清洗，保证不要有油腻，不要往炉中丢弃杂物，以保证炉内清洁卫生和出气孔的通畅。
2、 不要用坚硬物体碰撞或敲击炉体以免损坏。
3、 要定期请管事部清洗炉子。4、 要定期请工程部通炉内的出气孔，以保证出气通畅火势均匀，不用时关闭煤气开关，以免发生危险。
业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网f&M3h-h2{5yH3^K(D砧板用具的卫生和保养厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网OB;p/PV0S1X8Z
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1、 砧板所使用的菜刀如果是新的首先要开口，磨刀石固定好，右手握住刀柄，左手平握刀背向前推磨，磨两分钟后再换一面，待刀刃锋利表面光亮即可。我们不能在刀具刚买回来磨几下就置之不理，应该经常磨制，使其保持光亮锋利，每两天磨一次，天天用洗净油腻及杂物。厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网Bn6fx+t p$o:]~

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