海鲜池岗位管理责任制(上)
一、部门概述:
海鲜池是酒楼的一个重要组成部分,管理酒楼超大型的海鲜池,负责所有水体制冷机组、循环泵及水处理室、冷库的调试及管理,冰鲜与海鲜的养殖与售卖。
二、组织结构:岗位责任制:
(一)岗位职称:海鲜池主管
直接上级:财务总监
直接下级:记帐员、领班
主要联系部门:采购部、厨房部、餐厅部
素质要求:
(1)文化程度:大专水产养殖或相关专业及以上学历。
(2)专业知识:掌握水产特别是海鲜养殖技术,能够防治不同门类海鲜的各种病症。
(3)任职经验:具有五年以上室内水产养殖经验,了解各门类海产的种类,各自分布水域、表征特性、营养价值与食用方法等基本知识,熟悉各门类常见品种的生存环境,掌握渔业水质标准及各种水产养殖用水的主要物理与化学性质,能够对海鲜味质量的优劣进行鉴别。
(4)其它要求:有吃苦耐劳的精神。
主要职责:
(1)根据总监授权,主持海鲜池工作。
(2)制定本部工作目标、计划及各项工作制度。
(3)有计划、有重点地合理安排本部的日常工作。
(4)参与本部各项采购合同的洽谈。
(5)及时向总监汇报本部工作。
(6)对直接下级的工作进行检查与考核,并根据检查与考核结果适时进行有针对性的培训。
(7)完成总监交办的其它工作。
注意事项:
(1)为确保海鲜的成活率及酒楼的海鲜质量,要严把质量验收关,与供货商划清关系,不得以权谋私、损公肥私。
(2)密切关注海鲜市场,丰富并适时调整本部进货品种,坚持以质论价、同质价廉、同价质优的原则进货,为确保海鲜质量与毛利提供有力保障。
评估标准:
(1)及时了解全国各地海鲜市场动态,根据市场制定采购计划,体现“鲜全廉”的超市理念,引导顾客消费。
(2)定期考察本地海鲜市场及同行,根据本地市场和顾客需求,合理调整海鲜养殖结构与售价。
(3)严把海鲜质量验收关,杜绝人情货、回扣货,切实维护酒楼信誉。
(4)协同厨房、餐厅、销售等做好海鲜菜品的开发与销售工作。
(5)与厨房沟通,及时做好死鲜的处理工作,尽量减少损失。
(6)与厨房部配合,积极受理餐厅部由海鲜引起的客人投诉。
(7)对新进品种做好本部员工及餐厅导购与服务员的培训工作。
(8)开餐前后巡视海鲜池各缸体内各类水产的养殖情况,以提早预防并及时治疗可能出现的各种病症,经常检查水处理与给氧设备,防止意外发生,避免造成不必要的损失。
(9)检查并考核下属员工的日常工作,发现问题及时纠正或进行针对性的培训,不断提高从业人员的业务水平与工作能力。
(10)做好下属员工的思想教育工作,杜绝售卖过程中缺斤短两、生死调包等现象的发生。
关键字: Tag:酒店厨房管理,厨房管理制度,酒店厨房管理制度,酒店餐饮管理 - 酒店厨房管理
上一篇:海鲜池岗位管理责任制(下)
《海鲜池岗位管理责任制(上)》相关文章
- 海鲜池岗位管理责任制(上)
- › 海鲜池岗位管理责任制(上)
- › 海鲜池岗位管理责任制(下)
- 在百度中搜索相关文章:海鲜池岗位管理责任制(上)
- 在谷歌中搜索相关文章:海鲜池岗位管理责任制(上)
- 在soso中搜索相关文章:海鲜池岗位管理责任制(上)
- 在搜狗中搜索相关文章:海鲜池岗位管理责任制(上)
用户评论
分类导航
最新更新
- · 厨房考勤制度
- · 餐具管理制度
- · 厨房新菜品试制鉴定程序
- · 厨房着装制度
- · 饭店食品卫生管理规定
- · 连锁餐饮厨部行政处罚条例之书面警告
- · 厨房制度奖惩条例
- · 厨房奖惩制度
- · 西餐厨房规章制度
- · 厨房安全管理制度
推荐热门
- · 厨房管理“五常法”心得几“箩筐”
- · 酒店餐饮卫生制度
- · 餐饮六T实务管理
- · 厨师长的菜单艺术
- · 厨房管理五常法实施(1)
- · 厨政管理策略
- · 菜点质量控制
- · 连锁餐饮:值台员工作细则表
- · 厨房每日工作流程
- · 厨房管理八项注意