餐饮采购的十二漏洞

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酒店，宾馆采购的十二漏洞；
1． 负责采购物品原料的领导说了算，少数人说了算，缺乏对商品原料的质量价格比较，
2． 采购部门缺乏计划，盲目采购，库存量大，库损高，造成浪费和流动资金呆滞。
3． 采购人员缺乏相关知识，信息不灵，责任心不强，图省事，怕麻烦，采购前不货比三家，季节差价，时断差价掌握不准。
4． 酒店用人不当，把领导的红人，上级塞来的熟人或其他有背景关系人选为采购员，即使发现问题也是大事化小； 小事化了，长此以往漏洞越来越大。
5． 是不能坚持多人知情，多人参与。多人采购制度。
6． 大件商品采购暗箱操作，现金交易，未能实行公开竟标，大宗底值易耗品采购质次价高，损耗增大。
7． 是进货体现不出买办（采购）之功居其次的要求，厨房癣活原料采购多以半成品为全，海干货采购多以市场发制好的为全，对原料优劣缺乏鉴别能力，导致增大厨房成本，还影响了菜肴制量
8． 是吃市场提成，捞供货回扣，直接损害企业利益。
9． 是采购员脑子灵活，点子多，有利先给当官的堵住嘴，自己攀靠大树捞好处。
10． 是采购进货打游击战，无法享受供货商的批零差价，更无法稳定采购成本支出。
11． 是对采购监督的部门失查。
12． 是采购缺乏市场调查，缺乏价格走势分析，缺乏同行业比较分析，预见性差，无意中造成的损失也不容忽视。
采购管理对策三要素
1把好采购人员选定第一关。
2指定健全有效的监督控制措施。

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