财务管理]减支等于增益对采购工作的思考

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       做了十几年的酒店,直接,间接从事采购工作算起已有五、六年时间，偶有写点东西的想法，适合酒店业对采购工作工作越来越重视，值此之际，浅谈一些对采购工作的思考，供专家，学者及同行商权。        一、              采购是酒店经营链条的重要环节。在全球经济发展与社会繁荣，社会分工更细致，协作更紧密的今天，为满足任何活动所需，都会经历无数次的采购行为，踞的是由于演戏到“有钱就能买到东西”的旧观念，忽视采购工作对酒店产销活动的直接贡献，忽视了物资的来源可能受到天然或人为因素的限制，因此比较关注收入而忽视了支出。学术界研究销售远多于对采购的重视。随着中国市场经济的发展和加入WTO，国际，国内市场竞争更加激烈，产品价格竞争的深入，节约创造效益，成

www.5ijcw.com 本控制越来越被酒店所重视。事实上，无论生活呀或生产所需的各种物质，都必须依靠采购来获得满足，采购是一切经济活动不可缺少的重要环节。        二、              采购是一门技术。        1、  选择适当的供应商有利于酒店产品，服务质量的稳定。在平等互惠的条件下寻求信誉更好的，更有实力的直接生产厂家或经销商，并与供应商建立长期的协作关系。一般从以下几个方面来评价：        a、  供货商的合法经营性及经营状况是否良好（主要指供货商的资历，主要客户情况及财务状况）        b、  供货商所供物品是否有足够的品质保证；        c、  供货商所供物品的价格是否合理；        d、  供货商的道德品质如何及是否有良好的口碑；        e、  供货商的内部管理是否有效；        f、   是

www.5ijcw.com 否能够保证充足货源；        g、  供货商的售后服务情况如何；        h、  供货商是否为生产厂家，总经销商，总代理人商或指定销售商；        i、    供货商能否保证按时交货。        2、  适当的品质是既实用而又实惠的。购入超标品质的物品需要相应的价值，一方面加大了酒店的生产服务成本，另一方面又不能销售到相应的价格或加大了销售难度。造成滞销，这对酒店 来说是一种浪费，购入低质的物品尽管价格较低，但因其造成残次品或服务，影响酒店产品质量和信誉，同样也是一种浪费，因此，这就要求采购人员能够站在酒店全局的高度，通过考虑酒店的需求，这样，一方面可以满足酒店经营需要，做好服务工作；另一方面又可为酒店节约开支。        3、  适当的时间进行采购。鲜货因其不易存放又需保证及时供应，对其供货时间根据实际情况（包括供货商的距离，送货工具天气情况，顾客的特殊需求等）制定供货方案，限定供货时间，做到及时准确，物料，酒水的采购，应根据最高日用量和最低日用量来制定平均库存量，实行差额补库法。同时不断探讨与供货商的协调合作，如：开来大酒店部分酒水已经实现零库存供货商根据日销售量的情况进行供货，确保部分物料零库存的实现。   &nb

www.5ijcw.com sp;    4、  适当的价格原则是协调供需用的杠杆，酒店要节约费用支出，供应商要盈利，使用部门要降低成本，这就容易造成供货不及时或无人供货引起使用部门投诉。如何使干鲜供货价格调查工作科学化，合理化？在实际工作，采购部采取每隔十天会同财务部，餐饮部人员共同进行一次干鲜市场调查，调查干鲜批发市场零售市场及酒店同行采购价情况，结合供应商报价，在共同认可的情况下确定价格，这样，在一定程度上杜绝采购人员吃回扣的现象，市场调查主要从下面几个方法：1、按成本加便是的费用和利润的方法；2、同类供应商，同样产品，同等质量的供货价格对比法；3、销售给其他客户可比价格法；4、其它合理方法；        5、  库存管理工作酒店经营连续性，稳定性的保障，库存是为了预防不确定性的，随机的资源需求变化，一种暂时处理闲置状态的应用于将来的资源，库存对酒店有有利的一面，也有不利的一方面，所以，酒店 应根据实际情况制定库存方案，运用库存管理技术，严格控制库存。        三，认真学习管理业务知识，不断提高自身素质。作为管理人员，熟练的业务能力，良好的管理素质是必需的，掌握酒店财务，采购，报销等各项制度，程序和规定，学习商品知识，法律知识，卫生知识等，学习市场调查方法运用市场调查技巧，不断探索采购谈判技能，采购技术，提高业务素质，信息也是生产力，获取市场信息对采购来说相当重要，今年的上海酒店用品博览会，我认识了很多酒店用品生产厂家，无形之中已经为酒店带来了效益。采购管理是涉及面极广的工作并不存在绝对合理的管理模式和方法，各个酒店的管理者只有将理论与其酒店特定的实际情况相结合，采购、用最适合本酒店的管理方式，从而有效地控制

www.5ijcw.com 酒店产品的消耗，使酒店获得更好的经济效益

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