饭店存货管理

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      饭店储备资金的表现形式:       饭店的存货就是饭店储备资金的表现形式。是饭店为维持正常经营在仓库储存的各种食品和用品。饭店的存货是饭店的重要财产，保证存货不受损失，是存货管理的基本任务。控制存货的数量是存货管理的基本要求，控制存量可以减少资金占用，减少存货费用 ；控制存货量还可以减少损失浪费。所以存货管理是饭店物资管理的重要内容。 饭店存货储存保管的基本要求：       １、              饭店存货在储存过程中，最基本的要求是保证存货的安全，为保证存货的安全，必须做到防火，必须严禁在库房吸烟，明火操作，物资存放必须与照明灯保持适当距离，室内通风，要有降温设施。为防盗，库房要安装防盗门

www.5ijcw.com 、防盗窗、对门锁和各种入口要勤检查、勤巡逻，严格入库和出库登记手续，防止乱抄乱拿。为防腐，要求经常检查库存物品原料的质量及其使用期限，对冷冻物品和可能变质和过期的物品必须做到先进先用，防止因人为原因导致物品过期变质。       ２、              为保证存货的安全，还要求库房的管理规范化，即做到物品堆放规格化，计量标准化，库房整洁化，物资检验经常经。库房物品堆放规格化，是要求对不同的品种、规格、型号、牌号、等级、批次的物品、材料均应分开堆码，合理确定垛距、墙距、垛型，要求排列整齐有序，标志和商标一律朝外。库房物品计量标准化，是要求计量单位要采用标准计量制，计量工具要准确，尽可能减少差错。库房整洁化，是要求库房必须每天清扫，领物后随时调整，保持整洁，库内严禁吸烟，严禁乱扔包装纸，废物，杂物。库房检验经常化，是要求每天必须进行安全检查，检查灭火器材，检查消防栓，检查卫生及违禁物品，过期原料。 如何控制饭店存货的储备量       饭店控制物资的储备量，目的是为了减少资金占用，节约储存费用，储存物资的资金需要量，前面已经作了详细说明，这里叙述的是在上述前提下，如何控制存货的数量，为达到此目的，需要采购人员，保管人员和使用人员的密切配合，共同控制存货的数量。       １、       &nbs

www.5ijcw.com p;      充分发挥保管人员的控制作用。物资保管人员要根据各种物品的使用规律，确定适当的库存量，并按照库存量的状况确定进货的时间和进货的数量。       ２、              采购员严格按照既定数量，规格、品种采购。因为要购的数量过多，或不符合使用要求，都会导致存货超过规定的数量，形成积压。       ３、              使用部门不要轻易改变使用物品的规格品种。无论是物品用品，还是食品原料，都不能频繁地更换品种规格，这样会导致原有的规格品种的物品用品滞留仓库

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