财务管理：餐厅费用如何管理？

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      餐厅费用是指餐厅在经营中过程中发生的除原料成本以外的全部支出，当然也包括上述瓷器、酒具、餐具、餐巾、台布的消耗。但上述瓷器、酒具、餐具、餐巾和台布消耗的控制，主要是从量的方面控制，而餐厅费用的管理不仅包括对上述内容的金额控制，还包括上述内容以外的其他费用支出的控制。           餐厅物品的消耗和费用的支出，不是一个固定的绝对值，它是随着销售收入的变化而变化的费用，因此对餐厅费用的控制，不宜以绝对值为控制标准，而应以相对数作为考核的依据。这就是说应根据酒店的档次，餐厅服务的规格来确定不同的费用控制的标准。例如三星级酒店的餐厅收入费用率，不含工资，一般在6%至8%之间。对餐厅的消耗既有量的控制又有金额的控制，就能使餐厅的费用限定在预期的范围之内，达到管理的目的。

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