如何煲汤才好喝
煲汤肉类应先以冷水浸泡后再用热水烫,买回来的肉,切适当大小放入盆中,置于水槽中以流动的水冲洗,除了可以去除血水外,还有去腥、去杂质、让肉松软的作用,冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫,更可去除残留的血水和异味,也能消除部分脂肪,避免汤过于油腻。
调味增美味,如果喜欢清爽喝原味,可不加调味,若想调味的话,建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出,并加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。若是喜欢重口味,亦可加上鸡精或是香菇精。如果煮鱼,则可以酌量加姜片或米酒去腥。
怎样加水有学问,原则上,煲汤时加水应以盖过所有食材为原则,使用牛、羊肉等食材时,水面一定要超过食材。切记最好不要中途加水,以免稀释掉食材原有的鲜味。如果必须要加水,也应加热水。
火候大小是关键,通常先以大火,以一定的高温炖煮,尤其是有骨髓的肉类食材时,应先用大火将血水、浮沫逼出,以免汤汁混浊。待沸腾后,需要调至接近炉心的小火,慢慢熬煮,记住不要火力忽大忽小,这样易使食材粘锅,破坏汤品的美味。
细火慢炖,但也不宜过久,煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮,但并不是时间越长越好,大多数汤品以1~2小时为宜,肉类则以2~3小时为最能熬煮出新鲜风味。若使用叶菜类为主,就更不宜煮太久。
关键字: Tag:生活小窍门,日常生活小窍门,生活小窍门大全,生活常识 - 生活小窍门
上一篇:如何辨别和选购土鸡蛋
《如何煲汤才好喝》相关文章
用户评论
分类导航
最新更新
- · 有效治疗狐臭的小偏方
- · 解酒的最快方法,解酒妙方大全
- · 妙用茄子的小偏方
- · 不能放冰箱里的食物
- · 夏季皮肤痒怎么办
- · 小窍门:生活中酒的妙用
- · 夏季护肤小巧门
- · 有效去除蔬菜农药残毒的方法
- · 70个非常有用的做饭小技巧
- · 快速解酒的好方法
推荐热门
- · 用自发粉就可以做脆皮炸鲜奶
- · 喝矿泉水好还是喝纯净水好
- · 柠檬汁在生活中的作用
- · 选黑木耳三招:看摸尝
- · 石榴治肚疼的小窍门
- · 做菜放味精的小常识
- · 巧用废物灭蚊虫
- · 巧用酸梅治香港脚
- · 生病时请多吃这些水果
- · 家常烹饪小技巧