基本营养物质教案1

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    (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6
    淀粉(或纤维素)      葡萄糖
    单糖是糖类水解的最终产物,单糖不发生水解反应。
    糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂,在动物体内水解则是用酶作催化剂。
    淀粉和纤维素的最终水解产物相同,都是葡萄糖。
    3.油脂的水解反应
    (1)油脂+水 高级脂肪酸+甘油
    (2)油脂+氢氧化钠 高级脂肪酸钠+甘油
    油脂在碱性条件下的水解反应,叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。
    甘油与水以任意比混溶,吸湿性强,常用作护肤剂。
    油脂在动物体内的水解,是在酶催化下完成的。
    4.蛋白质的水解:蛋白质的水解产物是氨基酸。
    甘氨酸                       丙氨酸
    苯丙氨酸
    谷氨酸
    氨基酸分子中含有碱性基氨基(—NH2)和酸性基羧基(—COOH),氨基酸呈两性。
    天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸
    (1)葡萄糖和果糖的存在和用途
    葡萄糖和果糖
    (2)蔗糖的存在和主要用途
    蔗糖
    (3)淀粉和纤维素的存在和主要用途
    淀粉
    纤维素
    2.油脂的主要应用
    (1)油脂的存在:油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中

www.5ijcw.com     油脂中的碳链含 碳碳双键时,主要是低沸点的植物油;油脂的碳链为碳碳单键时,主要是高沸点的动物脂肪。
    油 脂肪
    (2)油脂的主要用途——食用
    油脂+水 高级脂肪酸+甘油;放出热量
    油脂是热值最高的食物。
    油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。
    油脂能增强食物的滋味,增进食欲,保证机体的正常生理功能。
    油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。
    过量地摄入脂肪,可能引发多种疾病。
    3.蛋白质的主要应用
    (1)氨基酸的种类
    氨基酸
    (2)蛋白质的存在
    (3)蛋白质的主要用途
    (4)酶
    酶是一类特殊的蛋白质。
    酶是生物体内的重要催化剂。
    作为催化剂,酶已被应用于工业生产
    4.科学视野——生命的化学起源
    导致生命起源的化学过程是在有水和无机物存在的条件下发生的:①简单的无机物和有机物转化为生物聚合物;②以第一阶段产生的单体合成有序的生物聚合物;③对第二阶段形成的生物聚合物进行自我复制。
    五、例题讲评
    【例1】下列说法正确的是                                          (  )
    A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
    B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
    C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
    D.油脂有油和脂肪之分,但都属于酯
    解析:糖类包括单糖、二糖和多糖,二糖和多糖能水解,单糖不水解。A错误。

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