酒店餐饮经营战略的调整势在必行

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　（二） 招徕团队、会议客，探索崭新境界 团队、会议客原则以60-100元/天，用餐实行包桌 与自助餐结合。自助餐以粗、疏为主；包桌菜量不要多、有几道主菜即可；若团队、会议客举办 大型宴会，餐饮部应为举办者着想，并为其设计，控制好菜量，宴会的白酒实行零售价。 　　

（三） 拓展婚宴市场，展放特色奇葩 隆重的婚宴能给新人的一生留下美好的回忆。高星酒 店的硬件和环境是吸引客人的外部条件，隆重的婚宴仪式和优质服务更是吸引客人的内在因素。 常州大酒店针对客人的心理，采取了一系列的促销方法，例：免费为新娘、新郎化装；赠送蜜 月房一间（一天）；免费提供口才、气质均佳的司仪，负责婚宴现场的仪式安排，协助主人渲染 婚庆气氛；并为婚礼专门策划了一整套新婚庆典仪程：伴随着激荡抒情的婚礼进行曲，在司仪感 人肺腑的祝福声中，两位新人手挽着手幸福地款款步入新婚的礼堂……，这种中西合璧的 婚礼仪 式大受客人的欢迎。另外，婚宴的饮料享受八折优惠，酒店还推出婚宴专用菜单，精致并富收藏　　 价值，婚宴菜肴更是精耕细作。在常州大酒店承办婚宴，令人放心。　 　　

（四） 推行"零缺陷"服务，实行全员促销 　　"零缺陷"观念认为：在工作中树立人可以不犯错的观念，有助于将工作做得尽善尽美。它所 提倡的无缺陷，并不是狭义上的绝对的零，而是以零为目标，来制订目前的目标，以便努力去实 现，并在实现过程中对目标作出不断的调整。 　　众所周知，酒店是利用一定的设施设备向宾客提供服务的场所。作为服务性行业的代表，其 显著的特点就是酒店产品的生产过程是与消费过程同步进行的。因此，酒店产品的优劣主要依赖 于服务人员的表现，要求必须一次做好，不容许出差错。 　　而餐饮促销就是要以"零缺陷"服务为基础。 　　餐饮促销的主要任务，就是通过各种不同的促销手段，传递产品的种类、特点等信息，使消 费者认识到产品所能带他们的享受和利益，从而达到诱发消费者采取购买行为的目的。 　　1． 实行全员营销、现场促销：把最新推出的时令菜、特色菜、以及厨师长推荐菜的菜名制 作成小立牌，摆放在餐桌上向客人进行宣传，并对服务员进行专门的业务培训后，由服务员向客 人主动介绍每一道菜的特色、制作方法，由服务员在现场直接向客人进行推销。同时制定一套促 销奖励制度，即；推销高档菜给予一定的奖励金。 　　2． 定期制作宣传册，内附奖券和优惠条件说明，直接邮寄或分发给老客户、大企业、公司 、使这些人感受到VIP的地位并将宴请活动安排在此。 　　3． 每逢节假日，举办各种活动，并将广告登在有影响的报刊上，设计方面给人以豪华、高 档、气派的感觉，条件罗列详细。 　　三．路遥知马力，日久见品牌 　　在市场经济中，价格竞争是不可避免的，但若无与众不同的特色产品为后盾，那就会陷入不 复之劫。从整体水准看，高星酒店餐饮的基本功已练就，基本套路已掌握，现在是到了修内功、 练专门拳路和兵器的时刻。有了"看者攻心"的过硬本领，不愁没有市场。 　　但是，要真正赢得人心，并不是一件轻而易举的事情。它要求餐厅经营者在每一个环节上都 要为消费者着想：在经营上做到价廉物美；在产品的开发与改进上，尽量地贴近消费者，最大可 能地满足消费者的需求，让消费者买得起，在服务上讲优质讲高效，只有环环服务到家，才会赢得人心，赢得市场。 　　餐饮市场的行情告诉我们：只要突出品牌，面向大众，高星酒店的餐饮才有广阔的天地。

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