自助火锅店的管理

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０克）　２５０克鲜虾（市价１２元／５００克）　２５０克螃蟹（市价１８元／５００克），其他肉类菜类食品每位平均消费５元，共计成本４＋６＋９＋５＝２４元，共计每日利润为5600-24×200=800元（人员工资另算），由此可见刨去人员工资该死火锅店的利润为800×30=24000，减去人员工资18400和各项杂费总计2000元，金博大火锅城每月的净利润为24000-（18400+2000）=3600元。更可怕的是浪费问题非常的严重 ，这样算来与上面的数据基本吻合，一个大型的火锅城每月的净利润只有3000多元，可以说处在倒闭的边缘。
但如果采取新办法，并在其他条件不变的情况下，由于新方法的采用限制了顾客的自由必定会导致日接待量的减小。设日接待量由原来的200人下降到150人，每位价格还是28元，所以总收入为：150×28=4200元，每位各科平均消费200克羊肉、200克鲜虾、200克螃蟹、其他肉类菜类的消耗量保持不变还为5元，共计成本3.2+4.8+7.2+5=21.2元共计每日利润为：4200-21.2×150=1120元（人员工资另算），由此可见，在采取新的管理方法后，虽然日接待量减少了，但利润上升了28.7%，月利润为1120×30=33600元，减去人员工资18400元和各项杂费2000元金博大火锅城每月的净利润为33600-18400-2000=13200，由此看来，采取新做法后，虽然日接待量下降了，但利润有了大幅度的提高，同时浪费问题也得到了较为有效的解决。
浪费问题解决了同时还上升了自己的利润，但如果不采取新的办法，客流量还是会一天天的减少下去，最终还是会变成以前的老样子的。
（二）增强员工素质
前文中已经提到，由于酒泉特殊的地理和交通形势，导致了酒泉整体人民的受教育程度不是很高，而大多数餐饮业的服务人员是来自农村自身受教育的水平较有限（一般都是初中文化水平），服务人员是火锅店与顾客最直接的交流者，一言一行都会对顾客产生影响，当顾客没有特殊需求时，服务工作谁都能做得好，一旦客人有特别的需要或者出现问题时，就要验证对客服务的技巧和艺术。因此，火锅城必须大力倡导个性化服务，树立自身的服务品牌，提高自助火锅城的竞争力，方能实现自助火锅城的可持续发展。那么什么是个性化服务呢？简单地说是一种基于规范服务之上的、有针对性的个性服务，是符合客人自身特点，同时又最能体现服务员素质和能力的一种服务。具体表现在服务的细微处。酒店又该如何倡导个性化服务呢？我认为最重要的是：要转变员工对客服务的传统观念，树立个性化服务意识。这是自助火锅城实现对客个性化服务的前提。不少员工认为：对客服务只要自己不犯错误、客人不投诉就行。很显然，这种观念已不适应现今自助火锅业的发展。因此，“金博大”自助火锅店必须要转变员工传统的服务观念，树立“宾客至上，服务第一”、“服务就是经营”的理念，树立起个性化服务意识。只有这样，员工才能真诚和发自内心的为客人服务，认识到服务不是附属品，而是经营的本质，才会细心关注每位宾客，想客人所想、急客人所急，站在客人的立场上想问题，并服务在客人提出要求之前。针对以上情况，“金博大”自助火锅城的经营者就要从招聘、培训、上岗各个环节进行考核和监督.第一关也是最重要的一关：招聘。招聘方要剧本一定的能力，要明白什么样的人才是真正需要的。可不要小看了这些服务人员，他们是火锅店与顾客最直接的接触者每一次服务都会对各科产生一定的影响。一次两次不好的服务顾客只会认为是这个服务员不好，次次的服务质量都不高，就会认为是这家火锅店不行，尤其是采取了新做法之后，服务人员的素质一定要严格要求，因为和以往的旧的管理方法相比，服务人员与顾客接触的次数和时间更多了，如果没有好的服务，那位顾客还会上这来吃饭呀！同样的道理，一次两次高质量的服务顾客只会认为是这个服务人员自身的素质比较高而和火锅店没有太大的关系，但时间长了，服务的次数多了，顾了就会认为这家火锅城比较好，为什么？因为这儿的服务比其他地方做得好，虽让就餐有点不自由，但服务人员非常了解顾客的心，总是及时地把顾客想要的东西端上来。这样做必定会导致顾客流量的上升，火锅城的利润也会越来越多。要想形成这样的良性结果，招聘就得做得非常出色。如果经营者自身的能力有限，可以请专业的策划公司为其服务。多花一点点的钱，换来的不仅仅是利润的大幅度上升。这样一来在首轮的筛选过程中，就有好多比较出色的服务人员可以进入你的眼球。第二关：培训。因为新招进的服务人员大多是没有什么经验的新手，所以，培训要从各个方面来进行。端菜的姿态，服务时的用语，脸部的表情，走路的样子等等一些细小的因素都是经营者不得不考虑的内容。同样可以请专业的公司为其服务。第三关：上岗监督，这时大堂经理就起着至关重要的作用。比如说，在顾客结账离开的时候非常诚恳地征求一下顾客的意见，询问一下顾客对服务人员是否满意。同时可在顾客就餐的时候再大堂内到处转转，亲眼看看服务员的服务水平达到自己的要求没有。通过以上3个环节层层筛选出来的服务人员我相信肯定比其他火锅店的服务人员素质要好得多。但这样一来又产生了新的问题：经过这样严格选拔出来的员工，经营者还能以每月400+提成公子来补偿他们吗？所以这只是一种方法，更重要的是要对原有的职工进行更为良好的培训，制定出更为严格的约束条件，最大限度地降低生产成本。

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