火锅店管理案例

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1. 店主亲临南京，招募江苏菜厨师一名，带助手一名；本站推荐湘菜厨师一名，带助手两名。经过半月准备，定出如下菜谱：

江苏菜 20道

兼顾本地口味的湘菜 20道

纯湘菜 5道

粤菜10道

本店特色菜 10道

2.投资18万元，对包厢、大厅按江南园林风格重新进行了装修，面目焕然一新。

同时，将原来的库房、办公室、员工寝室也腾出来作为包厢装修，使包厢数由原来的6个增加到10个，员工寝室另租房以用。

3. 建立了厨房管理、餐厅管理制度，菜品质量、服务质量受到顾客好评。

4. 7月9日重新营业后，每日满座，晚餐基本翻台一次。

四、案例总结：

火锅风源于成都重庆，在四川及重庆地区，由于饮食习惯，一年到头火锅生意都很好，而在其他省份，要人们一年到头吃火锅，难以行通，于是全国各地出现了许多火锅点由晴转阴转雨现象。

然而，一家餐馆生意的好坏，又不能谨凭一点来下结论。比如香香酒店，出了菜品单一以外，装修陈旧不敌外来者、内部管理松懈导致投诉增多，也是影响生意的重要原因。企业诊断尤如看病，首先通过望闻问切或加上化验透视，找出病因，然后再对症下药或动手术，便可有效治疗，早日康复

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