餐饮夜宵策划案例

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一个近500平方的餐厅搞夜宵经营，该场地临街，但人流量很少，对（西）面是一个庞大的生活区，遗憾的是平均收入底，是一个倒闭企业的生活区；东面是一个本地方消闲的城市公园，天气好的情况下，夜晚逛的人还是比较多，椐观察整体群体普遍收入属于偏底群体，距闹市区1公里，但该位置有我地最具规模的夜宵市场，生意几年来一直火红，属于大众消费。以下是我的策划：
前言： 通过深入细致的对夜宵市场的走访，在我市相对亮的有两处：一是人民路xxx 区间夜市.该夜市多年来一直都生意红火，且在我市最具规模。每晚都吸引着不同 层次的各类消费群体。显著特点有：众多风格迥异的店子连台唱戏，形成夜市。传 统特色品种与潮流风味品种制造“食”尚，常规品种为永恒的配角，究其主要原因 有二：一是注重特色、口味独特。二是大众食品、价格中低档大众化。 另一处是与我馆同星级的xx大酒店，为我市星级宾馆在夜宵经营上做得最成 功、也是生意最好的。七、八年来生意一直稳定红火。为我市夜宵中高档消费的首 选之地。显著特点有：一是码头好。二是整体环境优。产品以广式风格为主，兼营 > 特色土菜。平均价格相对人民中路略高，但起价低且相应品种也多，提供专业服
务，凸现细微服务。 以上所举实例具有代表性、典型性、更具有参考性。我们要经营好夜宵，并产生
好的效益，我认为要从以下几方面着手：
一、经营方式：必须要有自己的、有别于他人的鲜明个性特色。纵观我市的夜宵 市场，生意红火的在产品上，都各具特色，风格各异，口味独特。我馆餐饮生意不尽 人意的现状，主要原因就是没有鲜明的个性特色；创建特色，打造特色，开发新品， 我认为不光是要找好厨师这一条道，因为这方面人才在餐饮界本来就为数甚少，再加 上时代特征、人们的心理特征大多都喜好新、奇、特，在竞争日益激烈的今天，我们
也没有多的时间去研究、去开发某个东西，特别是我们的现状，如何有效且能在短时 间达到和突破这点，通过市场调查发现有条捷径可走，就是“~~与~~”，这种经 营方式给我们可带来两大好处，一是：可使我们迅速走出困境；二是：降低厨房运做 成本，提高管理效能。后面有关组织结构内容就是在此前提下提出来的，实现餐饮整 体创新并上台阶。 在产品结构上，以30%的优良传统品种加70%的特色新品辅以潮流品种。形成我市 夜宵市场的新亮点，树立有口皆碑的良好市场美誉，塑造我市夜宵品牌，最终使其成
为我地区的一艘夜宵旗舰。
二、经营定位：以具体特色品种定位加区别异同定位相结合的夜宵定位呈现于市 场，我们将以“全新、全心”作为经营宗旨。倾力打造大部分消费者在夜宵消费时必 消费的-粥，使其成为广大消费者谈粥就说xx老湘城的粥，成为我市最具特色的营养 时尚粥。并同时推出有别于他人的特色风味品种。从色、香、味、型、器上着手，“与 众不同”的形成多方位强劲的市场磁力。
三、价格定位：我们虽有理想的地理环境，东连市文化园，该园目前为我市夜 生活广大群众消闲的向往地方；西边是庞大的生活区，但两者大都为中低收入阶层 ，平均消费水平偏低，因此价格定位在中低档以下比较合理。人均消费定在15元左 右。
四、经营环境：在星级宾馆这一大的前提下，根据我馆周边环境特点、以及夜 市状况和发展趋势，人在消费时的实际现象上可得知，我们的夜宵经营环境营造，应 从“市井”概念上出发，以少花钱、办好事为指导原则，具体措施如下：

五、组织结构：
1.为保证出品质量、所出产品走在市场的前列以及拳头产品的核心 技术不被外泄，实行行政总厨负责制，确保出品质量和及时推出好的新品；
2.为更好的接待顾客，为顾客提供一个良好的就餐环境，优质的服务于顾客，需要精心的服务组织和管理。一个餐厅的服务好坏，很大一部分在营业中体现出来；同时餐厅营销的闪 光点也在好的服务中展现，为保证全方位的优质服务，特设立楼面经理一名，享受主 管待遇等及它待遇。详见组织结构图。
六、方向确定：以“特色营养粥”为主导品种，以流行烧烤，煎炸以极有特色的 热菜、凉菜、面点、风味小吃为铺，形成鲜明的个性特色，开业前半个月力争日平均 收入3000元左右，后一个月在前个月的基础上提高30%-50%，平均毛得率控制在50%以 上，年营业收入力争达到100万。走向稳步发展，创造xx餐饮新气象。与社会餐饮共 竞风流。

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