餐饮策划案（选）

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【经营方式】

1、中、晚餐为主，适时增加早餐。
2、店堂就餐为主，适量外卖为辅。
3、设计多档次配菜套餐。

〖注释：
1、全力抓好中餐和晚餐，是永远的重中之重。将来新创的天龙豆花面和优质豆浆早餐对过往行人的吸引力是相当大的，这一笔利润若放过太可惜了。现在的天龙饭店地处交叉路口，早上人流量非常大，完全放过也太可惜了。〗
2、对饭店来说，店堂就餐是绝对主力，至少占85％以上的份额，这一点必须切记。外卖主要是卖天龙豆花蘸水、兼卖袋装豆浆、豆腐脑等，做好了其利润也是可观的。特别是豆花蘸水，其潜在的市场相当大。外卖时间主要是早上和上午（一般至11点），中午和下午一 般就不卖了。外卖必须产品优质、包装要有档次，不能影响饭店声誉和形象。外卖应该条件成熟才卖，不能对饭店正常生意有影响，否则，宁愿不卖或另择地方卖。〗
3、为方便某些性急、爽快、有急事的顾客，可以设计几种档次的配菜套餐，如每位15元、20元、25元、30元……等等，让顾客一下子就能定下来，然后安心聊天。〗

【经营特色】

设计中档特色包席。

〖注释：
精心创意设计一批有个性特色的中档包席，可以增强饭店的吸引力，有力地磁加营业收入。
举例如下：

婚礼席：
新婚席——龙凤呈祥……
老人婚席——夕阳醉了……
复婚席——破镜重圆……

生日席：
婴儿满月、百天席——鹏程万里……
幼儿生日席——乳燕欲飞……
中小学生生日席——潜龙在渊、生龙活虎……
中青年生日席——龙在江湖、蒸蒸日上、如日中天……
老年生日席——东海龙王、松柏长青……

其他席：
商务招待席——龙腾虎跃……
升职庆贺席——龙腾九霄……
谢师宴席——师恩如山……
高中毕业欢聚席——鱼跃龙门……
考上大学庆贺席——蛟龙出海、龙飞九天……
老同学聚会席——峥嵘岁月、风华正茂……
中小企业或单位庆典席——龙飞凤舞、游龙惊凤……
18岁成人庆贺席——飞龙在天……
友人相聚席——不亦乐乎……

（其中，有一部分沙坪坝店现在就可以选择使用，另一部分则可以在将来更大的店中使用。
将来，在更大的店中，可与某婚庆或公关公司结合，由他们依据上述划分，精心打造相应的仪式，使其内容更加丰富扎实，远远超越同行，对消费者的诱惑力极大。
同时，再配合开发具有相对应的文化内涵的金牌菜品，拍摄大幅彩照，加以文字说明使之更加精彩。）〗

【组织结构】

在业务开展起来后，适时专设一个早餐兼外卖部，以实现专业化的服务。
条件成熟时，可设立一个菜品研发小组，由老总、厨师、专家顾问等共同组成。

（注：
服务策划、营销策划、管理策划、品牌策划这四章略。前面部分也有删节。）

舒明武创意工作室

2006、1、21

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