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餐饮部岗位设置、岗位职责与任职条件

[10-05 23:48:28]   来源:http://www.5ijcw.com  酒店员工培训   阅读:8663

概要:2. 严格按照工作程序和标准的客人服务处和为客人着想,尽量把服务做在客人开口之前。3. 熟悉菜牌和酒水牌,积极向客人进行推销,按规格填好客人的点菜单和酒水单。4. 认真做好自己所负责区域的卫生工作,保证提供优雅干净的就餐环境。5. 尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题,必要时将客人提出的问题和投诉及时反映给领班,寻求解决办法。6. 当班结束后,与下一班做好交接工作和收尾工作。7. 迅速补充餐具和台面用品,保证开餐的整洁和卫生。8. 做好餐厅、餐具、布草、杂项的补充替换。9. 积极参加培训,不 断提高服务技巧技能,提高服务质量。10. 完成上交办的其它事宜。5、 引领[层级关系] 直接上级:领班
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2. 严格按照工作程序和标准的客人服务处和为客人着想,尽量把服务做在客人开口之前。

3. 熟悉菜牌和酒水牌,积极向客人进行推销,按规格填好客人的点菜单和酒水单。

4. 认真做好自己所负责区域的卫生工作,保证提供优雅干净的就餐环境。

5. 尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题,必要时将客人提出的问题和投诉及时反映给领班,寻求解决办法。

6. 当班结束后,与下一班做好交接工作和收尾工作。

7. 迅速补充餐具和台面用品,保证开餐的整洁和卫生。

8. 做好餐厅、餐具、布草、杂项的补充替换。

9. 积极参加培训,不 断提高服务技巧技能,提高服务质量。

10. 完成上交办的其它事宜。


5、 引领

[层级关系]

直接上级:领班

直接下级:无

[岗位职责]负责在外厅门口迎送客人,引领客人从及餐厅的对外联络。

1.主坳问候客人,向客人介绍餐厅情况、熟悉酒店、餐厅的各项服务设施,以便解答客人的询问。

2.了解当天客情,掌握餐厅当天的餐桌安排情况,合理安排客人的餐位。

3.安排客人就餐,呈送菜牌,酒水牌,报纸等。

4.为客人保存衣物。

5.接听电话。

6.接受和安排预订,进行登记、及时通知全体服务人员。

7.熟记常客及VIP客人的姓名,编写就餐客人的资料,建立客人档案,尽量照顾管人的喜爱、习惯,让客人有宾至如归的感觉。

8.完成上司交办其它事宜。


6、 传菜员

[层级关系]

直接上级:领班

直接下级:无

[岗位职责]在领班的直接领班下,准确迅速地完成传菜任务。


1.听从领班布置的开餐任务,以及衙要客人和宴会的传菜注意事项。

2.按照在岗位工和程序与标准做好开餐前的准备工作,并协助服务员布置餐厅和餐桌,摆台及补充各种物品,做好全面准备。

3.通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。

4.根据订单和传菜领班的布置,将菜准确无误传递 到餐厅内向服务中报出菜名及台号。

5.负责将值台服务员开出的并经过餐厅收银员盖章的饭菜单传送到厨房内。

6.做好厨房和餐厅内的沟通工作。

7.传菜过程中检查菜的质量,温度及伤量,对于不符合标准的菜点有权拒绝餐厅传送。

8.用餐结束后,关闭热水嚣,毛巾箱电源,将剩余的饭菜送回厨房,收回托盘,做好收尾工作与下一班做好交接工作。

9.负责传菜用具物品及传菜通道的清洁卫生工作。

10.积极参加各种业务培训,提高服务水平。

11. 完成上司交办的其它任务。


7、 吧台服务员

[层级关系]

直接上级:领班

直接下级:无

[岗位职责]要领班的直接领导下,做好吧台客人的服务工作。


1.严格按照服务程序为客人提供有针对性的服务。

2.保持地面,服务 餐具的清洁卫生。

3.检查酒水,饮品的质量,发现问题及时报告。

4.帮助客人开帐单结帐。

5.完成上级待别指派的其它任务。


8、 行政总厨

[层级关系]

直接上级:餐饮部经理

直接下级:厨师长、主管

[岗位职责]全面负责中西厨房的管理工作,组织和指挥烹饪工作确保出品质量均能达到标准。


1.根据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

2.制定各厨房的*作规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行计划。

3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。

4.负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表,经常检查原料情况,防止变质、短缺。

5.确保合理使用原材料,控制菜品的装盘,规格和数量,把好质量关,减少损耗降低成本。

6.巡视检查各厨房工作情况,合理安排厨师技术力量,统筹各个工作环节。

7.巡视检查各厨房设备运转情况和厨具,用具的使用情况,制定订购计划。

8.根据不同季节和重在节目,组织特色食品节,推出季节菜,增加品种,货进销售。

9.听取客人意 见,了解菜肴销售情况,不断提高食品质量。

10.每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻食品卫生和厨房卫生制度。

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