西式宴会摆台服务标准程序
概要:西式宴会摆台服务标准程序 适用岗位 西餐迎宾、服务员、领班 协调、配合部门 签 发 ●准备工作开餐前半小时,将一切准备工作做好。 (1)将水杯注入4/5的冰水,蜡烛点燃; (2)面包要放在面包篮里摆在桌上,黄油要放在黄油碟里; (3)将餐厅门打开,迎送员站在门口迎接客人; (4)服务员站在桌旁,面向门口。 ●迎接客人客人进来时,要向客人问好,为客人搬椅、送椅,客人坐下后从右侧为客人铺上餐巾。 ●斟酒在为客人斟酒前,要先打开瓶盖把酒倒出少许,先让主人尝试,经许可后再为客人斟酒 ,其他与“斟酒”服务程序同。 ●餐间服务 (1)从客人的右侧为客人上菜; (2
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西式宴会摆台服务标准程序 适用岗位 西餐迎宾、服务员、领班 协调、配合部门 签 发 ●准备工作开餐前半小时,将一切准备工作做好。 (1)将水杯注入4/5的冰水,蜡烛点燃; (2)面包要放在面包篮里摆在桌上,黄油要放在黄油碟里; (3)将餐厅门打开,迎送员站在门口迎接客人; (4)服务员站在桌旁,面向门口。 ●迎接客人客人进来时,要向客人问好,为客人搬椅、送椅,客人坐下后从右侧为客人铺上餐巾。 ●斟酒在为客人斟酒前,要先打开瓶盖把酒倒出少许,先让主人尝试,经许可后再为客人斟酒 ,其他与“斟酒”服务程序同。 ●餐间服务 (1)从客人的右侧为客人上菜; (2)先给女宾和主宾上菜; (3)客人全部放下餐具后,询问客人是否可撤盘,得到客人允许后,方从客人右侧将 盘和餐具一同撤下。 ●清台 (1)用托盘将面包、面包刀、黄油碟、面包篮、椒盐瓶全部撤下; (2)从客人的右侧为客人上甜食; (3)待客人全部放下餐具后,询问客人是否可以撤下,得到允许后,将盘和餐具一同 撤下。 ●上咖啡和茶 (1)先将糖罐、奶罐在餐台上摆好; (2)将咖啡杯摆在客人的面前; (3)上新鲜热咖啡和茶。 ●送客拉开餐椅,然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。
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