午晚餐服务规定细则
概要:1接待员:欢迎客人到来,称呼客人先生/小姐你好.2问客人是否订台:若没有应立即为客人安排适当座位.3帮客人拉椅子,让客人就座.服务员1上前欢迎客人,拉椅子让客人就座,拉椅要注意礼貌.2打开桌上的餐巾放于客人的骨碟底下或膝上,注意手势正确.3问客人餐前饮品.4派毛巾给客人要用毛巾架盛装,注意毛巾保持温度.5给客人斟酱油于酱油碟内,但是不要斟的过满.6摆上芥酱,如客人要饮品,可再服务饮品.饮品摆上后,如客人要菜,要跟热开水一壶,可连同芥酱一齐摆上.7脱筷子外套时应注意手势,后马上收回客人用过的毛巾.8递餐牌给客人准备点菜.递餐牌时一定要打开第一页给客人,如外国人一定要每个人一本餐牌.(餐牌即菜谱)
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1接待员:欢迎客人到来,称呼客人先生/小姐你好. 2问客人是否订台:若没有应立即为客人安排适当座位. 3帮客人拉椅子,让客人就座. 服务员 1上前欢迎客人,拉椅子让客人就座,拉椅要注意礼貌. 2打开桌上的餐巾放于客人的骨碟底下或膝上,注意手势正确. 3问客人餐前饮品. 4派毛巾给客人要用毛巾架盛装,注意毛巾保持温度. 5给客人斟酱油于酱油碟内,但是不要斟的过满. 6摆上芥酱,如客人要饮品,可再服务饮品.饮品摆上后,如客人要菜,要跟热开水一壶,可连同芥酱一齐摆上. 7脱筷子外套时应注意手势,后马上收回客人用过的毛巾. 8递餐牌给客人准备点菜.递餐牌时一定要打开第一页给客人,如外国人一定要 每个人一本餐牌.(餐牌即菜谱). 9当客人要求写菜时,服务员要注意站立姿势要端正.写完柯打一定要重复给客人听要的菜名,让客人再次明确自己所点的菜肴. 10上菜时先上汁酱,后上菜,然后则按照顺时针方向把握转盘慢慢地转一圈. 11每一道菜都应该报出菜名给客人听,注意礼貌. 12主动询问客人是否要些什么. 13如该台有汤一定要先上,并帮客人按人数分配. 14当所有食品给客人后,清理台面,添茶水之外还要问客人是否需要甜品或水果,水果要跟牙签和刀叉. 15奉上热毛巾给客人. 16准备结帐要写清人数,台号给收银处. 17当客人要求结帐时,服务员即把帐单放进帐簿内送到叫埋的客人桌前结帐. 18客人要离座时马上拉椅,并礼貌地多谢客人,欢迎下次再光临. 19客人走后马上清理台面重新摆餐用品,给予下次服务. 20时常为客人添茶或饮品. 21先女后男,年长者最为优先,年幼者为后.
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