中餐厅酒席服务程序细节
概要:1在客人未来到之前,先检查厅房是否整洁,摆设是否整齐干净.2客人入席时要拉椅,然后派毛巾.毛巾用完后应尽快收回.3若客人未到齐,可先服务茶水,上茶杯斟茶.4备齐酱油,酒壶及芥酱(上桌).5提客人开餐巾然后问酒水,要先问酒类,后问汽水,啤酒,汁类等。6若有台号牌,应于客人全部入席后才能收走.7上菜前开筷子套,然后收去台面上的茶杯.8最后收去转盘上的台花,表示宴会开始,准备上菜.9上菜报菜名,之后将转盘轻轻地转一圈,然后才开始分菜.10该菜若有汁酱,应先上酱料后上菜.11每道菜食完后,要换骨碟,收汤碗及汁酱等.12倘若有汤,鱼翅,食完后应派毛巾给客人.13倘若有白灼虾类,要准备洗手盅.14所有菜上
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1在客人未来到之前,先检查厅房是否整洁,摆设是否整齐干净. 2客人入席时要拉椅,然后派毛巾.毛巾用完后应尽快收回. 3若客人未到齐,可先服务茶水,上茶杯斟茶. 4备齐酱油,酒壶及芥酱(上桌). 5提客人开餐巾然后问酒水,要先问酒类,后问汽水,啤酒,汁类等。 6若有台号牌,应于客人全部入席后才能收走. 7上菜前开筷子套,然后收去台面上的茶杯. 8最后收去转盘上的台花,表示宴会开始,准备上菜. 9上菜报菜名,之后将转盘轻轻地转一圈,然后才开始分菜. 10该菜若有汁酱,应先上酱料后上菜. 11每道菜食完后,要换骨碟,收汤碗及汁酱等. 12倘若有汤,鱼翅,食完后应派毛巾给客人. 13倘若有白灼虾类,要准备洗手盅. 14所有菜上完之后,即上尾单(饭,面,馒头,包子,饺子等). 15饭面等用完后,上甜品,要求清洁台面,只能剩下筷子架,茶杯及客人未饮完酒的酒杯. 16换一双新的(干净)的筷子,再落筷子架给客人.但若甜品是生果,马上给骨碟客人. 但之前要收回筷子架,不要上筷子. 17上甜品不要报名称. 18甜品食完后派毛巾.收清客人台面摆设,只可剩下未饮用完的酒杯及茶杯. 19最后将台花放回转盘上,表示宴会已结束. 20再次帮客人添茶,加水,如客人要走帮助拉椅,送客多谢客人,欢迎下次再光临等. 21在整个宴会进行中,无论主人家什么时候致词,所有的服务员必须停止工作.
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