餐饮业点菜系统解决方案

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     一、管理信息系统在餐饮业发展简介
    随着人们步入信息时代的脚步，餐饮业也逐步走向信息化处理的模式：从全手工经营方式，到手工操作和计算机管理并存的半手工经营方式，最终步入全信息化经营方式。



     1、全手工经营方式：
     工作流程如下：

     点菜：服务员手工填写菜单，一般为三联，一联交总台结帐用，一联交厨房下单，一联留在餐桌核对上菜情况

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     加菜：服务员就需要重新填写一份菜单，再送到总台和厨房。

     结帐：总台手工计算帐单，服务员到总台取结帐单给客人核对，再替客人去总台结帐，取回找零。

     分析：服务员在餐桌、总台和厨房之间的跑单频繁，在小型餐厅还可以应付，如果餐厅大点，由餐厅的服务效率造成的顾客就餐时间的延长，减少餐桌的翻桌率，直接导致餐厅的效益。



     2、半手工经营方式
     工作流程如下：

     点菜：服务员手工填写菜单，交给总台，由总台的服务员将菜单输入微机，再打印出两联或三联菜单，一联交厨房下单，一联给餐桌核对上菜情况。

     加菜：服务员就需要重新填写一份菜单，再送到总台输入微机。

     结帐：总台通过微机计算帐单，打印出明细帐单，服务员到总台取结帐单给客人核对，再替客人去总台结帐，取回找零。

     分析：该方式的优点是，可对餐厅的营业状况进行数据统计，并可进行数据分析，改善餐厅的采购计划和库存状况；

www.5ijcw.com 但服务员的工作量没有减少，反而增加了一道工序，没有从根本上解决营业状况。



     3、全信息化经营方式
     工作流程如下：

     点菜：服务员使用手持点菜器（P115）点菜，就近使用瘦客户机（P515）传输菜单到服务器的数据库中，厨房自动打印菜单，厨师收到菜单就做菜，并且在出菜口使用条码扫描器快速划菜，总台可随时查看最新菜单；

     加菜：服务员重复点菜的工作；

     结帐：服务员通过瘦客户机（P515）随时可查询、打印某桌顾客的帐单；通知总台来人结帐。

       分析：这种方式从本质上解决了管理信息系统在餐饮业的瓶颈问题，从点菜、传菜、厨房打印、出菜到查询打印、结帐，

     整个流程无重复、多余工作，效率高。



     在信息飞速发展当今社会，各行各业都采用计算机管理信息系统，如金融、电力、铁路等都使用了计算机管理信息系统，就连商场、超市都使用了POS终端，唯独餐饮业停滞不前，其根本原因在哪里？



     答案是：现有的信息

www.5ijcw.com 管理系统不能从根本上改善餐饮业的经营效率。换句话就是，餐厅使用信息管理系统和不使用没有太大的差别，或者说餐厅投资建设信息管理系统没有起到投资的效果。金融、电力、铁路这些行业使用计算机管理信息系统提高了效率，增加了竞争力；商场使用POS终端实现了现代化的管理。所以要将餐饮业带入快速发展的信息管理时代，就必须有提高效率，改善管理的完整的解决方案。

     二、系统组成
    该系统在包含以下几个部分，包括：预定、前台接待发卡、P115手持点菜、瘦客户机实时通讯、厨房分单打印、结帐和财务报表统计七个模块。如图1：

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