星级酒店行政总厨培训课程

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不论对那一类顾客,都要主动热情,服务周到,主副食尽可能做到色.香.味.形.养.器俱佳

(3) 提倡洋为中用,古为今用,推陈出新

就餐形式的融合,原材料的融合,调味.作料的融合,烹饪技术的融合,宴会中.西餐的融合

就餐时如果能给顾客以餐饮文化享受.会促使顾客产生好感.如讲’鲜’字的由来 茅台酒获巴拿马奖的经过等等.

2. 餐饮业的管理

(1)必须树立良好的企业形象,创名牌.餐饮业要生存和发展,必须树立良好的企业形象,这是一种对企业内外公众形式的凝聚力.吸引力.感召力和竞争力

⑵企业形像的独特功能是。价值定位功能。凝感召功能，凝产增值功能

⑶二十一世纪餐饮经营据学

① 一全顾或的餐饮业经营者，首先要树立具有企业自身特色的，能引起员工和社会公众共鸣的经营理念。企业经营的哲学基础，也就是企业文化的核心。

② 经营者要树立为社会服务为员工过好日子服务的理想。

③ 经营者要毫无私心，一心为社会做奉献④谦虚谨慎。广采博取，善于吸收一切有利于企业发展的经营理念，方法和思想为创建符合我国实际的经营理伦和经营方法而努力。⑤要贯彻以人为本，以心为本。将经营者的理想和信念。

④ 提高企业管理的内涵和素质。

1． 制定和实施明确的发展战略。技术创新战略和市场营销战略。

2． 企业的各个层次。每个环节，都要制订制度。实行严格的责任制，并且奖惩分明。

3． 搞好计划管理，技术标准化管理，设备管理，生产调度管理。安全生产管理，成本管理，资金管理，质量管理。

4． 及时编制资产负债表，损益表，现金流量表。真正反映企业经营管理的现状。

⑤．拓宽市场注意下列情况。

1． 企业者要不断提高自身知名度。

2． 有无强大的合作伙伴。

3． 是否有强劲的可持续的竞争优势。

4． 现有多少资金，能吸收多少资金。

5． 业务拓宽后市场有多大。

6． 未来的主流客人是谁。只有取得他们的信任，才能名花有主。

7． 价格的可控性如何。

8． 招揽一个新顾客和维护一个老顾客的成本有多大。

9． 尽可能实行零顾客成本。让顾客来消费时尽可能减少时间。精力。金钱的消耗。

倡导文明用餐方式。革除传统陋习。

膳食的营养设计。

1． 先饮而食，食不过饱，过多则损气脾劳。

2． 先渴而饮，饮不过多，过多则损血而胃胀。

3． 食宜早，食宜缓，食宜少，食宜淡，食宜软。

1． 吃饱，晚吃少。

2． 五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充。

营养学家提倡食物的五我运动即每天饮实中要包括五种颜色的食物。

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