星级酒店行政总厨培训课程

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④ 服务速度快,服务形式灵活多样.

⑤ 就餐气氛宽松,自由.

⑥ 就餐环境卫生整洁.

一家人,或朋友在气氛宽松.物美价廉.整洁卫生的就餐环境中轻轻松松的享受.领略亲情和在情是吸引大众消费者的重要手段.

5. 菜系格局打破,讲究兼客并蓄.

经济的发展.顾客需求多变化.要求菜肴产品要具有多样化的特点.(色.香.味.形.养.器).

厨师应打破少年犯别界限.改变传统的从一而终的理念.善于学习和借鉴他人之长.人为我用.在烹饪技艺上互相学习和交流.在菜肴风味上相互渗透.各流派兼容并蓄.并在此基础上形成自己的看家菜.特色菜.形成特色产品.

6. 服务异彩纷呈.形式多变.

餐饮服务从改革开放之初的规范化,程序化,标准化,经过其后的个性化,定制化,多样化,发慌到今天已经向更高层次迈进.

现代消费者追求的是服务的人性化.艺术化和表演化.为满足消费者更高层次的服务需求.餐饮服务无论在服务环境还是在服务方式上都要有很大的改变.

在餐厅的厅堂布局上,改变传统的前堂后灶格局.将点菜,消费,制作区域重新划分.

如:超市点菜,敞开式明厨的设计.增加了服务的自助性.又增加了用餐的观赏性.让消费者明目的消费.轻轻松松的用餐.席间的字画拍卖.或主题电影观赏又无形中给餐后就餐增添文化品位.

客前烹制,手推车服务,溜冰传菜.现场趣味表演等新颖别致的服务形式更揉和了西式服务和现代舞台表演艺术的精华.真正把服务从简单的技术劳动变成技术和艺术的结合体.使就餐活动从简单的填饱肚子变成了一种真正意义上的物质和精神双享受.

全面认识餐饮行业的变化.充分了解餐饮市场的特点,才能在激烈的市场竞争中立于不败之地.

餐饮业的发展

一, 餐饮业要跨式发展,必须创新经营.

任何企业内部都有三大系统.

① 经营系统.管理系统.技术系统.

经营是龙头.经营代表市场.市场说了算.

管理是基础.在市场竞争中要打胜仗.没有秩序不行.没有纪律不行.没有积极性不行.这些都需要管理来解决.

技术是工具.技术是为经营服务的,经营要前进.离开技术是办不到的,管理要前进,同样离不开技术的前进.

二,经营与管理区别.

1,经营是市场动力,管理是内动.经营就是追求最大投入产品比的流动组合.优化组合.经营必须面向市场.而管理是内动.不必直接面向市场.

2,经营的基本内容是商品经营,资产经营.资本经营.管理的基本内容是制度管理.机制管理.企业文化管理.

3,经营解决企业的方向问题,市场问题.

战略问题效益问题,经营的是指标效益.而管理的指标是效率.

概念的说,经营是为了怎样赚钱.

管理是为了怎样赚钱.

. 管理是为了怎样赚钱.

三.餐饮业的销售管理

1. 营销策略

(1) 留住老顾客比发展一个新顾客重要得多.

(2) 餐饮经营者要善于掌握顾客心理.餐饮顾客可分为:工薪型.休闲型.商务型,三大类.工薪型顾客要求卫生.物美.价廉

.休闲型顾客要求: 餐厅布置讲究,装饰得体,灯光不能太暗,能播放有文化内涵节奏舒缓的轻音乐

商务型顾客要求: 餐厅布置精美,有礼貌小姐迎接,大堂经理交换名片,员工着装整洁,使顾客感到体面.

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