厨房生产质量评价细则

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菜

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48．餐前储备不好，缺少调料品种，

49．未按标准菜谱操作。

50．未按标准使用高汤烹制。

51．接受越岗操作，如其他人员上灶炒菜等。

52．“单菜”会炒，一锅多菜。

53．菜盘未贴厨师工号。

54．未按先来先炒，催菜优先的原则做，未及时处理催菜。

55．每周1-2款创新菜肴未做。

56．质检员每检查出一份有缺陷菜品。

57．检查到用了明显变质或切配不合要求的原料。

58．因原料质量、切配质量问题发生退菜或客人投诉。

59．因上菜速度慢（已接催菜牌但未及时处理）发生投诉。

60．没按《食品卫生法》抓好卫生工作，环境、用具及个人卫生不合格。

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