厨房生产质量评价细则

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23．急用原料加工不及时，未能保证使用。

24．没按《食品卫生法》抓好卫生工作，环境、用具及个人卫生不合格。

25．因原料质量、粗加工质量问题发生退菜或客人投诉。

划

菜

26．点菜单与桌号（厅名）夹子搭配错误。

27．未准确清晰的将菜名、桌号（厅名）报给传菜生，解答问题不及时。

28．上菜顺序不合理，催菜未及时安排。

29．器皿使用不当，或有残缺，未发现处理。

30．装盘不合格，如量少、摆盘不当、围边不当、盘边不洁等。

31．菜品质量有严重问题未发现。

32．未贴厨师工号、漏菜、错菜、重复上菜未发现。

33．对菜谱及菜品不能熟记，大体特点不清楚，菜系不知道。

34．环境卫生及个人卫生不合格。

35．因可视质量问题发生退菜或客人投诉。

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