从 餐 饮 竞 争 看 企 业 战 略 定 位

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加入WTO，我国餐饮业的发展战略
经过15年的历程，我国已于2001年12月11日正式成为WTO的成员国。中国加入WTO以后，餐饮业必须正确认识加入WTO的新形势，顺应世界餐饮全球化的潮流，这是促进我国餐饮业发展繁荣的当务之急。
加入WTO，我国餐饮业面临的机遇与挑战
加入WTO将给古老的中国餐饮业带来前所未有的发展机遇。这主要表现在以下几个方面：
1、有利于进—步改善投资环境，吸引国际跨国公司和外国餐饮品牌进入中国，为中国餐饮业带来的新的大发展和大繁荣：
2、有利于中国餐饮企业走出国门，进军国际市场；
3、有利于丰富我国的烹饪原料，降低成本，提高质量；
4、有利于引进外资和进口设备；
5、有利于学习先进的管理经验；
6、有利于树立中国餐饮品牌。国外资金、技术、设备和餐饮业著名品牌进入，将有利于创出中国新的餐饮品牌，从而增强开拓国内外餐饮市场的竞争力。
不可否认的是，机遇与挑战往往是一对孪生兄弟，我们在看到机遇的同时，也不能忽视面临的挑战。具体而言，这种挑战主要来自于以下几个方面：
1、国际著名品牌的竞争和挑战。国外大型餐饮公司以丰富的菜品样式进入中国，他们比我们更了解我国人的胃口，更能投其所好。国际著名品牌既快又多地进入中国市场，必将给我们的餐饮企业带来极大的冲击；
2、来自国外的餐饮企业，将会以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、宽松的工作环境来吸引餐饮技术、管理、服务、文化等方面的人才，必将面临人才流失的严重挑战；
3、餐饮企业两极分化的加剧。一些不适应市场竞争的企业将会加速衰亡，特别是国有企业，如果不改制，势必要衰退，而—些民营餐饮企业，由于机制灵活，经济实力雄厚，菜品质量过硬，企业福利待遇好，再学习一些外国先进的管理经验，将会取得更大的发展；
4、营业规模的竞争和挑战。中国餐饮业普遍是中小型企业，很难同麦当劳、肯德基、汉堡王、罗杰斯、必胜客等国际著名品牌相比。肯德基在中国境内的连锁店已开到500家，中国的餐饮企业要达到这种水平还有很长的路要走；
5、综合服务素质的竞争和挑战。我国餐饮业从业人员的文化水平大都是初中、高中程度，而国际著名品牌餐饮公司的从业人员文化素质较高，研究能力雄厚。
加入WTO，我国餐饮业应当采取的发展战略
加入WTO带来的机遇与挑战，对我国餐饮业的发展提出了更高的要求。我国的餐饮业必须积极采取相应对策，才能在日趋激烈的国际竞争中站稳脚跟、不断前进。为此，我国餐饮业应当做好以下几个方面：
(一)特色经营与品牌战略。
没有特色就难以形成自己的优势和品牌。特色和品牌不能靠自封，必须是在市场竞争的环境中具有突出的表现和经受长期的考验，取得市场和消费者的认可，并具有较高的创新和创利能力。特色，是拥有不同于他人或优于他人的产品和服务，是企业在市场竞争中赖以生存和发展的重要条件。尤其是餐饮企业，一定要有自己的特色才能吸引众多的消费者，才能创出自己的品牌。没有特色的餐馆，生意是红火不起来的；老是学着别人的样子走路，必定要落伍，甚至被淘汰。发扬特色应从本企业的实际情况出发。不同业态，不同风味，不同档次，都可以做出自己的风格和特点；大菜可以，快餐可以，小吃也可以。特色的确定，要与市场需求挂钩，离开市场而盲目地发展某种“特色”，是难以奏效的。
建立餐饮品牌，要为自己的品牌寻找到一个异于竞争者的角度，切入消费者心智。以顾客为中心的定位往往适合于餐饮企业的对内管理与服务营销。对员工要强调“顾客是上帝”，“围绕消费者需求”来提高自己的产品质量。而在整体形象上或者说在综合层面上形成相对于竞争对手的竞争优势，必须采用竞争定位的策略，竞争定位是—种全新的营销观念，即从以消费者为中心移到以竞争者为中心，通过对竞争对手进行研究分析，以躲避或打败竞争对手，从而使自身市场占有率得以大幅度提高。

(二)集团化与连锁化的发展模式。
餐饮企业在发展过程中要组织起来，只有形成集团和多种多样的共同体，才能形成规模优势，才有赢得市场竞争的优势，才能培育和组成具有国际竞争力的大型企业集团，这也是餐饮企业做强做大的必由之路。

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