新餐饮时代的战略选择

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在品牌餐饮阶段，许多餐饮经营者运用娴熟的品牌运营手段，成功地输出品牌与餐饮种型，实现了资本的快速扩张。

　　在兰州3000多家拉面馆的竞争环境中历炼出来的马兰拉面1997年就确立了"万家连锁工程"，即在10年时间，建立1万家连锁店。为此，马兰公司投资5亿元，打造"马兰"品牌，建立"马兰拉面连锁体系"的企业识别系统，组建技术培训中心，购买牧场建立肉牛基地，建立配料工厂、配送中心、连锁店电视管理网络。

5年内推出3000家连锁店，这是武汉小蓝鲸的数字化奋斗目标。小蓝鲸公司以ISO9000餐饮业管理体系为后盾，以"健康美食"主题电脑配菜等一系列餐饮秀为品牌关注手段，树立了小蓝鲸健康美食新概念，从而极大地涵养了品牌本身，确保了品牌增值。

在全国范围内，象民间瓦缸、谭鱼头、皇城老妈、小肥羊、永和豆浆等等品牌已成功进入多地市场，并抢占了多地餐饮业的制高点。

　 餐饮品牌的生成与培育，应该包含下列关键要素：其一，餐饮文化含量；其二，地域性餐饮的概括性程度；其三，对传统餐饮的继承、融合与创新。

品牌作为餐饮产生的标识，也是一个渐进的过程。它包含品牌的内涵成长、知名度的成长两个方面。经过品牌的认识阶段、联想阶段进入品牌的忠诚阶段。

　　品牌由小到大，由强互弱的成长过程是一个不争的事实，鉴于这一客观规律，面临WTO，我们在创建品牌时，应着力于做好支撑品牌成长的各项基础性工作。在产品（厨房）质量、经营管理、文化氛围等诸方面不断努力，使自己所创的品牌成为产业之本。

　　新时代的餐饮是多层次、多类型、脱胎换骨的新时期,市场将更加细分。规模餐饮会越来越大，越综合，越讲求实力的体现，它从某点上代表了城市餐饮的形象，一座城市不能没有这样的形象餐饮，这需要投资者超人的胆识和敏锐的目光，同时也会把企业带入产业化和规模化之路。务实餐饮和大众化餐饮是这一时代的又一特征。在现实生活中人们对吃也越来越务实。"实惠" 、"便宜" 、"可口" 、"味浓"成为百姓聚餐的首选。而大凡抓住此类顾客的餐厅也就生意较火。大盘鸡、羊肉泡、火锅、麻辣汤、灌汤包子、家常水饺、面庄、家常菜、各式快餐、速冻系列食品等都显示了自己的活力。新时代的这类餐饮店更注重自己的CI设计、品牌意识、店堂卫生、食品质量、服务水平等。在改变这些的同时价格基本保持不变，并明码标价，这些有利于今后的发展、连锁和集团化经营。这类餐饮的兴旺一方面由于经济改革向深层次发展，很多企业、行业不景气，消费受到一定限制；另一方面也说明餐饮业也和其它行业一样进入了微利时代，也说明餐饮业亦像消费者一样更加务实，不再摆架子了，一切以效益为目的。

　　实力的竞争是新时代的另一个特征。这里的实力不是指资金、规模、而是指企业的内在实力和内功，即管理、服务、饭菜、卫生、质量等诸方面的"常态性"、"持久性"。各种定位类型的酒楼都要把此条当成至理名言去认真研究、认真去做。可以肯定地讲，谁抓住了这条，谁的餐饮才会持久，才不会在餐饮发展的大潮中昙花一现，才会被顾客认可，从而形成自己独有的品牌。在这点上大凡持续性生意较好的餐厅一般都做了很深的工作，如管理人员和厨师的持续性培养，招牌菜、拳头产品的研究和发展，管理方法的出新和探索等都为其在餐饮市场站稳脚跟奠定的基础。而个别餐厅也可能因某些特定的条件采取某些特殊方法而红极一时，但稍有风浪便会销声匿迹。

　　理念是第一生产力,好的思维是开启成功餐饮的金钥匙.好的理念决定着它的开始和结果，这是从事餐饮经营前最重要的一项,也是最难的一项.经营思维的好坏会直接影响到以后的整个餐饮经营活动.没有确定一个好的思维之前就开始经营一个餐饮,其失败率肯定是很高的.一个良好的思维是涵盖市场,资金和业务方面的全部分析，是对投资成功前景的科学预测.餐厅的客流层,即餐厅的市场细分是其中最重要的一项。只有确定了它，才能确定餐厅的类型、选址、设计风格、服务方式、价格、投资额等。

迎接新时代的到来，餐饮的投资者和经营者要审时度势，认真研究和分析市场，找出自己的定位，根据定位确立自己的客流层，然后以此为依据做好适应自己的客流层的各项工作，如选址、投资、装修、格调、价格、服务方法、经营品种等，只有这样做才能使投资有一个很好的回报。

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