中国餐饮六大病历及处方
概要:中国餐饮病历五:战略规划是一盘菜中国餐饮企业进行战略规划时的7个毛病:1、缺乏长远发展规划。其特点是半年不死,一年活着,两年有口气,三年倒闭兜里已有钱;2、战略决策随意性较大,缺乏科学的决策机制。其特点是春夏做炒菜、秋冬上火锅,今天做川菜、明天做湘菜,今年连锁全国,明年退出舞台;3、对市场和竞争环境的认识和分析盲目,缺乏量化的客观分析。其特点是有钱就开餐饮店,开业广告来轰炸,产品定位经营管理一团麻;4、企业战略计划流于书面报告,没有明确的切实可行的战略目标;5、企业战略计划难以得到基层员工的有力支持,也没有具体的行动计划;6、战略规划其实就是一盘菜,抓小放大、抓不着重点,天天围绕菜品转。反思与
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中国餐饮病历五:战略规划是一盘菜
中国餐饮企业进行战略规划时的7个毛病:
1、缺乏长远发展规划。其特点是半年不死,一年活着,两年有口气,三年倒闭兜里已有钱;
2、战略决策随意性较大,缺乏科学的决策机制。其特点是春夏做炒菜、秋冬上火锅,今天做川菜、明天做湘菜,今年连锁全国,明年退出舞台;
3、对市场和竞争环境的认识和分析盲目,缺乏量化的客观分析。其特点是有钱就开餐饮店,开业广告来轰炸,产品定位经营管理一团麻;
4、企业战略计划流于书面报告,没有明确的切实可行的战略目标;
5、企业战略计划难以得到基层员工的有力支持,也没有具体的行动计划;
6、战略规划其实就是一盘菜,抓小放大、抓不着重点,天天围绕菜品转。
反思与处方:战略规划与设计并不难,难在战略目标的达成。战略是方向是纲领,步骤、方法和执行是战略实施的重要保证。餐饮企业的战略消费者生活方式的战略,只要两者能在这个层面达成一致,餐饮企业战略即可顺利落位。
中国餐饮病历六:品牌建设步履蹒跚
中国大多数餐饮企业的品牌建设只是管理层的共识,尚未转化成全体员工一致认同的文化、精神和目标;由于盲目扩张导致管理失控、企业形象受损,企业品牌成“几何级数”下降;品牌体质弱,在竞争对手的打压威逼中没有抗危机的经验和能力;餐饮业的市场竞争加剧,企业利润率和附加值低,内资餐饮企业自主创新能力普遍薄弱;餐饮业政策法规与标准建设相对滞后,品牌生长环境较差;餐饮从业人员素质参差不齐,服务质量和管理水平有待进一步提高。这些都是中国餐饮品牌建设和生长的一道道臭水沟,跨不过去就将成为中国餐饮品牌身上一个一个难堪的瑕疵。
反思与处方:制约餐饮品牌发展的道道瓶颈,我们绕过去也跳不过去,一定要先解决它,用政策、用知识、用时间来解决它。品牌建设要化勺为剑、化剑为心,变有形为无形,将中国餐饮文化、营销、管理冶炼成品牌磁场,牵引世界餐饮的方向
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