咖啡厅项目策划方案

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      7、厨师长、副厨及部门组长一天的工作总结，第二天的工作任务和落实。
      四、临时工作：
      五、权限：一、 ? 对单店厨房人员岗位调动权? 对单店员工的工资晋级审核权? 对单店采购市 场原料、货源、价格审核权? 对单店员工招聘的面试权? 对单店厨房毛利和费用控制权? 对单店厨房员工入职、离职的审批权? 对单店厨房员工请假、调休审批权? 对单店厨房菜肴质量的裁定权? 对单店厨房工资的申报权
      六、管理职责：? 有效管理及培育厨房员工? 全面执行单店厨房事务的管理及行政工作? 执行总部的管理任务并落实单店厨房的各项管理工作以增进单店利润? 遵照名铁咖啡的营运标准来管理单店厨房，以达最高品质并增进业绩及利润
     七、工作协作关系：内部协作关系：与上级的沟通方式：接受总厨、单店店长的口头及书面指导。同级沟通：与单店前厅经理保持沟通协调，与各门店前厅经理厨师长保持沟通。给予下级的指导：给予单店厨房员工相关专业的培训批导夏季菜肴，落实并监督。外部协作关系：单店供应商和酒店相关的外部人员。

       八、其他工具设备： 工作环境：工作时间特征： 所需记录文档：
      九、职业发展：晋升方向： 总厨轮转岗位：生产加工管理体系 A.接单处理程序。使用物流库存电脑软件处理。 B.采购标准：1.原料价位标准： 2.原料评选标准： 3.原料重量审核夏季菜肴，材料质量审核。 4.采购程序跟踪核查： 5.市场新原料信息反馈。 C.原料加工管理：1.原料清洁标准。 2.原料细分标准 3.上线整理标准 4.原料包装标准 5.剩料利用管理 6.原料分流管理 7.原料库存管理 8.原料配送管理 9.原料保鲜管理 D．卫生品质监控管理体系 分店营运管理体系 A． 订货排班标准：1.千元用量方式运算法。 B.人员培训制度：1.仪容仪表 2.班前例会 3.公司简介 4.微笑服务 5.与人交谈 6.人际关系的处理 7.岗位标准 8.岗位带训 9.岗位实践 10.岗位跟进 C.激励机制：1.考勤奖罚制度 2.优秀员工奖励制度 3.岗位晋升加薪制度 4.营运目标奖励机制 5.其他奖罚制度 D．分店岗位表：正式白牌店长---实习蓝牌店长---见习红牌店长---带训白牌部长---正式白牌部长---实习蓝牌部长---见习 红牌部长---带训白牌迎宾---正式白牌迎宾---实习蓝牌迎宾---见习红牌迎宾---带训白牌服务员---正式白牌服务员---实习蓝牌服务员---见习红派服务员

       餐厅管理晋升标准 1. 自信，乐观，富有朝气 2. 餐厅QSC的忠实维护者 3. 对问题从不走过菜肴制作夏季菜肴，适时处理 4. 具备出色的人际关系及沟通技巧，有亲和力 5. 在工作中，能不断地指正他人 6. 充满强烈的求知欲望美味菜肴，经常主动学习新知识 7. 能够不断的创新 8. 从不违反公司的政策，规定，在餐厅中具有榜样作用 9. 以工作为乐趣 10. 追求卓越夏天菜肴，任何时候都不马虎了事 11. 有效的成本管控成果 12. 餐厅的人员士气高昂 13. 营业额的攀升

        餐厅员工晋升标准 1. 仪容仪表整洁，富有朝气 2. 始终保持一定的微笑 3. 百分百通过本职位核查 4. 主动纠正其他员工的不标准操作 5. 对顾客服务始终保持快速的反应 6. 工作生活中夏天菜肴，经常使用人际关系及沟通技巧 7. 主动学习新知识 8. 遵守考勤制度家常菜肴，从不迟到，早退及不合理的请假 9. 对公司能保守其商业机密 10. 工作任劳任怨，经常在工作中生活中帮助他人

         店长值班管理 餐厅店长值班目标是： 防止问题的发生//发现并解决问题 身为餐厅店长的职责是： 1. 统筹协调整班次家常菜肴，给每个人以核心的感觉 2. 监督原材料的到货品质，出品。 3. 根据岗位安排妥当安排人手 4. 服务顾客，引导员工提供超出顾客期望的服务 5. 维持整班的清洁至出色水平 6. 对员工能不断的训练菜谱，指导夏季菜肴，跟进，沟通。 7. 激励员工家常菜肴，让他们以高昂的士气工作

       值班管理分为：班前计划 班中跟进 班后分析 值班管理特点： 1.顾客与员工的气氛良好 2. 提供卫生干净的就餐工作环境 3. 速度快夏天菜肴，效率高。 4. 员工之间具有 愉快的工作气氛 5. 人员的岗位配置恰当 6. 显示出良好的团队合作精神 7. 管理组对员工的关注 8. 员工和管理组仪表仪容标准 9. 员工管理组出勤无误 10. 人员得到优秀的培训

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