餐饮采购
概要:加强原材料的管理,是搞好餐饮采供工作的重要环节 原材料的管理,是餐饮经营管理的一个重要组成部分。要严格验收把关。厨师长、保管员对采购的品种、数量、质量、价格等,要及时进行严格验收,当即开具购货证明签字,完善报账手续,做到票物相符。尤其对食品的质量更要严格把关。对于质量低劣、腐烂变质、污染不适用的食品拒收。对有关食品的商标、厂家和"三期"(出厂日期、保质日期、存放日期)应严格查验。要实行二次出库、分组领料核算。原材料购进验收后,实行集中保管、分别领料的管理。对于烟酒、饮料及有关贵重食品统一保管,使用时,严格二次出库手续。对不易存放的食品,按当天用餐客情、筹备用料、计划用料情况
餐饮采购,标签:酒店管理知识,酒店管理论文,http://www.5ijcw.com
加强原材料的管理,是搞好餐饮采供工作的重要环节
原材料的管理,是餐饮经营管理的一个重要组成部分。要严格验收把关。厨师长、保管员对采购的品种、数量、质量、价格等,要及时进行严格验收,当即开具购货证明签字,完善报账手续,做到票物相符。尤其对食品的质量更要严格把关。对于质量低劣、腐烂变质、污染不适用的食品拒收。对有关食品的商标、厂家和"三期"(出厂日期、保质日期、存放日期)应严格查验。要实行二次出库、分组领料核算。原材料购进验收后,实行集中保管、分别领料的管理。对于烟酒、饮料及有关贵重食品统一保管,使用时,严格二次出库手续。对不易存放的食品,按当天用餐客情、筹备用料、计划用料情况填写领料单,便于核算和管理。要防止浪费、流失。节约就是效益,节约就是最好的降低成本。因此,必须周密计划当天用料。不易存放的食品,计划不得超过一天存放期。易存放食品,计划不得超过三天存放期。尤其是夏季,避免存放时间过长,造成腐烂、变质浪费。粗加工过程中,必须合理去舍,节约用料。
关键字: Tag:酒店综合管理,酒店管理知识,酒店管理论文,酒店餐饮管理 - 酒店综合管理
上一篇:餐饮业采购
《餐饮采购》相关文章
用户评论
分类导航
最新更新
- · 餐馆开业前的广告策划
- · 餐厅广告的战略战术
- · 餐饮业媒体宣传定位的分析
- · 餐饮广告宣传
- · 宾馆广告策划书
- · 宣传单张派发员工注意事项
- · 餐饮宣传品
- · 餐饮广告分类
- · 餐饮广告趣谈
- · 广告扑克对于餐饮业的影响?
推荐热门
- · 职业经理人素养(二、影响力的衡量工具)
- · 酒店咖啡厅策划书
- · 餐饮报纸广告
- · 阿里香品牌系列产品先期思路
- · 酒店采购部工作流程
- · 餐饮经营的采供问题
- · 职业经理人素养(五、政治手腕)
- · 餐饮策划案(选)
- · 酒店广告语
- · 美食节活动方案