餐厅店长每日工作实务讲座

餐厅店长每日工作实务讲座,标签：酒店培训资料,酒店管理知识,http://www.5ijcw.com

四、店长是卖场主权的掌握者

未来, 购物中心、超级商店、餐饮食品等之商店经营情势, 卖场主权的掌握者将视店长尽职与否而定。商店业绩良好与否? 从左列的公式中可理出一个定义:营业额 = 来店顾客数 x 客单价来店顾客数的增加, 必须靠店长指挥领导全店之接待员、销售员在顾客争取上, 留给顾客良好的印象, 留给满足的购物服务, 以带动其他希望客的莅店。也就是说, 是一种开拓性的做法, 尽量把来过或第一次来的顾客, 都能让他留下再次光临的念头, 并把店的形象变成一种口碑, 自然的传颂与报导, 在一传十、十传百的累积下, 使来客数源源不断。简单的说: 就是要把一现客(有如昙花一现)变成固定客或永久客。客单价的提升, 必须仰靠店里销售人员推销技巧的纯熟, 在「深耕」的原则下, 把进店来的顾客, 经过不着痕迹下, 提升他的购买金额及其他产品, 使单一购买品项变成多数购买品项。做生意的原则, 尤其是店长, 脑筋不能一成不变, 要依据各该店之商圈特性及立地条件, 时常做各种灵活变通, 直的不行, 想想圆的可不可以, 圆的不通, 再想想有没有其他方法, 最忌讳的是, 不动头脑一成不变。所以, 一个优秀尽职的店长, 你要时常反覆分析, 本店产品别、顾客别、商圈特性、立地条件、可能促销的有效方法, 及能开拓之新顾客层。销售! 销售! 销售! 业绩! 业绩! 业绩! 是店长每天脑海中的首务,成果论英雄, 目标必突破! 把商场主权掌握在店长手中, 才是店长的努力

贰、店长查核要点

┏━━┳━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┓

┃查项┃ 每 日 ┃ 每 月 ┃ 每 年 ┃

┣━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┫

┃ 顾 ┃1.顾客卡片有否记载? ┃1.分析财务状况, 确认经┃1.分析顾客卡, 检讨本┃

┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┃2.顾客尾款查核及管理┃ 营销售状况, 并实施检┃ 店客户分布, 设定适┃

┃ 客 ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┃ 对策(未收款项, 收 ┃ 讨及改进。 ┃ 当的商圈。 ┃

┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ 管 ┃ 回确认)。 ┃2.查核资金调度, 督促回┃2.分析顾客资料, 作为┃

┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┃3.昨日营业状况了解。┃ 收, 检讨销售方法及改┃ 销售计划拟定参考。┃

┃ 理 ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┃ ┃ 变方式。 ┃ ┃

┣━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┫

┃ 店 ┃1.外围桌面、地板、厕┃1.仓库、油烟罩、冰箱内┃ 店内装饰是否给顾客┃

┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┃ 所、厨房、柜台清洁┃ 有否清洁? ┃ 好印象, 有无改变、┃

┃ ?? ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┃ 否? ┃2.餐具盘点短缺情况。 ┃ 变更的必要。 ┃

上一页  [1] [2] [3] [4] [5]  下一页

上一篇：中餐厅员工各岗位职责