餐饮岗位职责

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6、 定期组织人员学习，以“走出去，请进来”的方式开阔员工视野。

7、 参加餐饮部例会，向餐饮部经理汇报本部门运作的状况，并结合每天的任务召开本部位例会。

8、 负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、更新花色品种，提高西餐质量和市场竞争力。

9、 了解各种酒水品种、进货渠道、价格，并定期对调酒员进行培训。

10、了解各国的风俗习惯，生活忌讳，建立良好的宾客档案。

11、做好工作日志，做好工作计划和工作总结，负责收集处理宾客对西餐

质量的意见和投诉，想方设法满足宾客对西餐的需求，提高西餐服务

质量。

12、做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好本部位的精神文明建设。

（

四）饼房厨师长

[管理层级关系]

直接上级：餐饮部经理

直接下级：饼房领班

[岗位职责]

1、 执行餐饮部经理的工作指令，全面负责饼房的业务管理和预算管理工作，向餐饮部经理负责并报告工作。

2、 严格按照上岗制度，负责饼房力量的调配，掌握每个员工的技术专长，合理安排工作岗位，调动每位员工的积极性。

3、 主持制定饼房的各项规章制度，加强对饼房领班的检查和考核，不断完善饼房管理和中西点心的质量管理。

4、 负责饼房成本分析和核算，坚持食品原料日清日结，制定合理的毛利率指标，掌握餐饮市场信息、货源供应和库存情况，实行预算管理，加强饼房质量控制，掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实饼房的各项工作。

5、 负责饼房的业务技术培训，坚持让客人完全满意的宗旨，组织对中西点心的研究、改良和创新。

6、 负责搞好饼房的食品卫生、清洁卫生和安全消防工作，督促饼房管理人员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。

7、 参与饼房的更新和改造，负责饼房各类设备和财产管理。

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