酒店领班管理基本方法

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（5）“走动管理法”还可以避免官僚主义作风，做到信息传达迅速。职工们喜欢这种走动管理的上司，他们乐意留在这样的人手下工作。由于高层管理人员实施走动管理，自然给下属经理以启示：整日呆在办公室里是不会让上司感到满意的。

案例：麦当劳把经理的椅子靠背锯掉

    麦当劳快餐店创始人雷-克罗克，是美国社会最有影响的十大企业家之一。他不喜欢整天坐在办公室里，大部分工作时间都用在“走动管理上”，即到各公司部门走，看看，听听，问问。麦当劳公司曾有一段时间面临严重亏损的危机，克罗克发现其中一个重要原因是公司各职能部门经理有严重的官僚主义，习惯躺在舒适的椅背上指手划脚，把许多宝贵的时间耗费在抽烟和闲聊上。于是克罗克想了一个“奇招”，将所有经理的椅子靠背锯掉。开始很多人骂克罗克是疯子，不久大家悟出了他的一番苦心。他们纷纷走出办公室，也像克罗克那样，深入基层，开展“走动管理”。

 

（二）PDCA循环管理法（培训游戏）

1.PDCA管理循环的步骤（四各阶段和八个程序）：

P——策划阶段（plan）

程序一：分析班组业务特点，内外条件和各种实际问题以及所接受任务。

程序二：制定本班组工作措施计划表，确定目标、计划、具体措施、方法和责任者等

程序三：分解任务，具体到人

D——实施阶段（do）

程序四：明确工作完成标准、注意事项和特殊要求

程序五：执行措施计划，督导、激励员工努力工作，

程序六：完成任务，实现目标

C——检查阶段（check）

程序七：听取工作汇报，检查、了解工作中存在的问题和各项工作进度，总结经验

A——处理阶段（action）

程序八：对已解决的质量问题提出巩固措施，使之标准化和规范化；推广应用新经验，分析存在的问题加以改进，对员工进行指导、表彰和处分。

程序九：调整计划或工作安排；将没有解决的质量问题转入下一个循环中去

2.PDCA的四个特点

l         大环要按照四个阶段不停地转动

l         大环套小环，互相促进，环环相扣；

l         PDCA循环每转动一次就要提高一步，就像爬楼梯。

l         PDCA循环是综合性的循环，不能机械地把这四个阶段分离。

l         每一个循环内可以综合使用不同的方法，进行综合管理和问题的处理。

（三）   制度管理法

（四）   经济管理法

（五）   教育管理法

（六）   情感管理法（三到六请参考《饭店管理概论课》的相关内容。）

（七）团队管理法

 

相关知识：                         团队管理101招

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