餐厅菜单问题分析

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（五）菜单设计“个性化”原则

客人从菜单上不仅可以知道酒店餐厅、宴会厅所提供的菜品、酒水及其价格，进而达到消费的目的，还可以从菜单的设计、印制上感受到酒店餐饮服务的气息和文化品位。餐厅菜单的个性化应予以充分注重，因此，独具匠心的菜单设计关键是在个性化基础上的合理定位。

1.个性化的情感定位

情感定位是用恰当的情感唤起消费者内心深处的认同和共鸣。

餐厅菜单内页更换及时。尽管所换的内容可能只是一小部分，比如日期、星期、当日汤菜、当日特色菜，但是有了这些最新的内容再加上与当天（比如某个节日）相配套的问候语印在菜单第一页的顶部，使客人一打开菜单就能感受到他们所享受的是最新的服务，并且能产生一种亲切感。而不是像某些餐厅那样一份菜单用很长时间，里面的内容也从从不更新，甚至连不再推出的菜品仍然保留在菜单上。

　

　餐厅应该能够坚持按照预定记录本上的相关信息给那些贵宾或者有特殊要求的顾客提供特别的菜单。对所有的贵宾或有在餐厅主办特别的聚餐活动的客人，餐厅都应该在客人到达前做好个性化菜单（语言建议为）：

　　“***先生一行”

　　“本餐厅专为***女士及其同仁准备”

　　“祝***先生80岁生日快乐”等等

准备这样的菜单，其潜在的作用是不可估量的。当客人按预定的时间来到餐厅，在预留的座位坐下后餐厅的迎宾小姐热情地呈上预先准备好的菜单。当客人打开菜单时， “***餐厅祝***女士**城之行圆满成功”的字样给客人的是惊喜与内心的抚慰。从此，“回头客”的行列中又增加了新的成员。

2.个性化的消费群体定位

消费群体定位是指直接以某类消费群体为诉求对象，突出产品专为该类消费群体服务，来获得消费群体的认同，增进消费者归属感，使其产生“我自己的菜单”的感觉。

　　比如儿童客人这一消费群体。为儿童客人服务虽然赚钱很少，甚至赚不到什么钱，但是他们的父母却能给餐厅带来收入。因此餐厅除了提供独具特色的成年人菜单外，还应该准备精美的儿童菜单（Kids Menu）。菜单上的字体应活泼，字号要大，便于儿童阅读。菜单的封面可以是请曾在餐厅用过餐的小客人设计的，活泼可爱。每次有儿童客人在父母的带领下来餐厅用餐时，服务员为小客人送上干净整洁的儿童菜单，会令小朋友们喜出望外，家长更是感觉到餐厅高超的服务艺术。

三．结束语

随着餐饮业内部服务意识的增强和人们生活水平的提高，越来越多的顾客，不再只注重菜的份量、样式等有形服务方面的要求，而是向餐饮无形服务提出了更高的要求。目前，我国有许多大大小小不同类型的餐饮企业，如饭店、社会餐馆等，每天都有新的餐饮企业增加。越来越多的餐饮经营者认识到了菜单是一种低价的营销手段，并且更加重视菜单的设计制作。这就更进一步要求不同的餐厅要根据自身的状况和客人的需求设计不同的菜单。这对菜单设计者提出的更高的标准，他们不仅要了解餐饮业的具体情况和客人的要求，而且还要懂得食物营养、绘画、营销等方面的知识。然而，尽管许多餐饮企业已认识到菜单的重要性，也知道怎样做，但是他们必须根据自身的情况，去调查、去分析；根据不同阶段客人的要求，去调整，只有这样才能设计出好的菜单。

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