餐厅菜单问题分析

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配以彩色照片。菜单上的彩色照片配上菜名及介绍文字是对食品饮料极好的一种推销方式。彩色照片能直接而真实地展示餐厅所提供的菜品,一张优质的彩色照片胜于千言万语的文字说明,能最真实地展现菜品,吸引顾客。

运用先进手段。目前科技进步,电脑普及,许多餐厅已经改用电脑印制菜单,已弥补专业美工设计的不足。美国最常用的方法是通过桌面印刷系统来创造和修改菜单。

菜单给顾客第一印象的好坏往往直按影响到其消费的多少，因此，菜单必须使客人有兴趣而且愿意看下去，一份设计得体，色彩明亮、干净、具有吸引力的菜单，是高档餐厅的象征。设计呆板单调，印刷粗劣的菜单不仅使人难以阅读下去，还会令人对餐厅的服务水准和饮食质量产生怀疑．作为沟通的工具，菜单的式样、尺寸、图案、色彩、字体等都直接影 响到菜单的可读性，既要从艺术角度考虑，而且还要方便客人翻阅，对客人有吸引力，协调设计，由于多数餐厅中的灯光都不是十分明亮，菜单上的字迹一定要清晰、醒目，菜名之间应留有一定比例的空白。

（二）菜单设计应遵循买卖双方“信息对称”原则

餐饮市场已经实现了由卖方市场向卖方市场转变，因此，客人在信息上力求与商家实现对称，要求对菜品享有充分“知情权”。

菜单不仅仅是一张食品和饮料的清单，它的主要作用还在于沟通信息，帮助消费者做出购买的决定，菜单所包括的信息类型，是构成菜单的重要内容。不少餐厅存在着这样的现象，顾客由于看不懂菜单而点了自己不想要的菜或者引起服务差错，因此，菜单上的信息是否简明易懂显然十分重要。除了根据用餐的顺序列出菜肴的种类和价格外，对于个别菜式，如果是用外文或顾客不熟悉的术语，必须在菜单上注明或解释。许多外国人对富有中国传统文化色彩的菜名一窍不通，中国人对西餐的一些术语也十分陌生，菜单上的文字说明使顾客对餐厅所提供的菜肴更易于了解，减少了他们的购买风险，还增加了菜单的趣味性和菜品的销售价位，可谓一举两得。

现代饭店餐饮菜单应具备以下必要信息：

1.讲究菜单上菜品的命名

菜肴命名应力求名副其实，反映菜肴的全貌和特色，以便于顾客选用；菜名的音韵和谐，文字要简练，以便于记忆和传诵；菜名既要朴实明朗，又要工巧含蓄。

中式菜名大致可分为两大类：一类是写实性菜名，就是菜名能直接如实地反映构成菜肴的原料、成菜的烹调方法，菜肴的色香味形、原产地或创始人等情况。使人一见菜名就能了解其概貌及特点。如：东坡肉等。另一类使寓意性的菜名。此类菜名撇开菜肴的具体内容而富有诗情画意，它不仅悦人耳目，投人所好，还可吟咏玩味。如：寿宴上的“寿比南山”则是用一只南瓜，山鸡做成的菜，可谓音义双关，喻情、喻礼。

2．对菜名简要的文字说明

菜名上的文字说明可以包括该道菜的主要成份，烹饪方法、味道甚至服务方式，搭配的调味和装饰品等等，借此表现餐厅的特色。一些涉外餐厅的菜单，在每道菜名前编上序号，可以方便顾客点菜和服务员下订单．菜单上还可列出餐厅的营业时间、地址，电话、付款方式以及其他有关饮食信息。如在菜单上附上“主厨特别推荐”以推销本餐厅的招牌菜，附上 “今日特别介绍”以推销当日特色菜成特价菜，借此刺激顾客的购买需求，往往可以达到较好的效果。有一定历史背景和典故韵餐厅，不妨在菜单上加以简短介绍，可增加餐厅的知名度。

3.告示性信息

每张菜单都应提供一些告示性信息,一般有包括餐厅的名字、餐厅的特色风味、餐厅的地址,电话和商标记号、餐厅营业时间、餐厅加收的费用等。

(三)菜单价格信息传递明晰性原则

毋庸置疑，菜单标价最主要的目的是让顾客对餐饮产品和价值有个对照表，而且价格标示也可让顾客在点菜时同时考虑整个餐饮消费的预算除非是私人宴会菜单或婚宴菜单，否则价格的标示确有存在的必要。此外，菜单上的价格应该与实际供应的一样。如果餐厅加收服务费，则必须在菜单上加以注明，若有价格调整应立即更换菜单而不能在原菜单上涂改，以免使顾客产生被欺骗的感觉。

（四）菜单设计与餐厅的形象相适应原则

餐厅的形象是由餐厅所服务的顾客决定的，采用哪一类型的菜单，在很大程度上取决于酒店面向什么样的顾客，菜单必须与目标市场的期望相符合，才能充分体现餐厅的形象．不同的目标市场对餐厅的风格和气氛期望不同，快餐厅的菜单应有快节奏的特点，扒房的菜单应体现浪漫高雅的格调，风味厅的菜单应表现地方特色．餐厅经营者必须对餐饮市场进行细致的市场调查研究，善于发现钦食市场潜在需求和饮食潮流变化的趋势，把握市场变化的规律，力求使菜单既突出餐厅的经营特色和服务水准，又能反映当前餐饮市场的趋向，满足目标市场的期望。

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