职工餐厅管理办法

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　　 3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。

　　 4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。

　　 5、禁止加工使用变质和过期食品。

　　 6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。

　　 7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。

　　 8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。

　　 9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。

　　 10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。

　　 六、库房管理规定

　　 1、无关人员不准进入库房，领料完毕后，领料人应立即离开库房。

　　 2、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。

　　 3、一切出入库的物品，都必须办理相应的手续。

　　 5、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。

　　 6、库房的钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给他人。

　　 7、库房内的物品必须摆放整齐、有序。

　　 8、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。

　　 9、库房的各房间应配齐灭火器材，并保持性能良好。

　　 10、库房每月盘点清库一次。

　　 七、岗位职责

　　 （一）餐厅管理员岗位职责

　　 餐厅管理员在办公室领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责：

　　 1、负责制定餐厅工作计划，安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。

　　 2、负责组织餐厅工作人员本职业务培训，认真做好职工思想政治工作。

　　 3、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。

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　　 4、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。

　　 5、负责餐厅的安全工作的管理监督。

　　 6、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。

　　 7、负责市场调查，对采购人员实施有效管理监督。

　　 8、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划。

　　 9、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结。

　　 10、完成领导交办的其他工作任务。

　　 （二）餐厅会计岗位职责

　　 餐厅会计在餐厅管理员的领导下进行工作，接受上级业务部门指导和监督。其主要职责是：

　　 1、执行国家有关法律、法规，负责餐厅的财务工作。

　　 2、负责餐厅的资金管理，成本核算。

　　 3、按期提供餐厅的各种统计数据和报表。

　　 4、负责餐厅的固定资产管理，清查资产，每月盘库。

　　 5、完成领导交办的其他工作任务。

　　 （三）餐厅出纳岗位职责

　　 1、在餐厅管理员的领导下执行国家有关法律法规，负责餐厅的现金及存款的管理。

　　 2、负责将餐厅应收的款项收款入帐。

　　 3、负责支付各项餐厅应支付的款项。

　　 4、负责审核发票、入库单的正确与否。

　　 5、负责餐厅的现金保管和安全工作。

　　 6、负责餐厅的考勤工作。

　　 7、完成领导交办的其他事宜。

　　 （四）采购员岗位职责

　　 1、根据采购计划或主管领导的安排，做好主、副食品、调味品、炊具、什品的采购工作，及时采购回所需物品、原材料。

　　 2、熟悉并严格执行《食品卫生法》，拒绝采购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。

　　 3、搞好市场调查，及时掌握市场价格、货源渠道，保证所购物品及原材料质优价廉。

　　 4、采购的物品及原材料必须当天填好入库单，交保管员验收入库。

　　 5、严格遵守财务制度，做到发票与实物相符，手续完善，结算及时准确。

　　 6、积极参与餐厅管理，主动提供市场信息，根据市场变化提出合理化的采购建议。

　　 7、做好领导交办的其他工作任务。

　　 （五）保管员岗位职责

　　 1、对采购的食品及各种原材料做好验收入库，需过秤的要过称，需计件的要核对清楚。

　　 2、库内食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。

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