炒菜中的火候
概要:1、火候的概念:烹调一般是用火来加热。在加热过程中,由于烹制菜肴所使用的原料多种多样,原地有老、有软、有嫩、有硬;形态有大、小、厚、薄、;制作要求有需要香脆,有的需要鲜嫩,有的需要酥烂,因此在烹制过程中要按照具体情况,采取不同火力对原料进行加热处理,这就叫掌握火候。简单地说,火候就是火力的变化情况,掌握火候就是对菜肴原料进行加热时掌握火力的大火与时间的长短,以达到烹调的要求。 2、火候的作用:烹调菜肴所使用的各种原料和调味品,经过火力加热,在不同温度的作用下发生不同的变化,达到不同的烹调要求。对火候的掌握如果适当,就可以除去原料的腥、臊、膻等恶味,突出原料的鲜美滋味,成为佳肴好菜;反之,虽有好
炒菜中的火候,标签:生活小常识大全,日常生活小常识,http://www.5ijcw.com
1、火候的概念:烹调一般是用火来加热。在加热过程中,由于烹制菜肴所使用的原料多种多样,原地有老、有软、有嫩、有硬;形态有大、小、厚、薄、;制作要求有需要香脆,有的需要鲜嫩,有的需要酥烂,因此在烹制过程中要按照具体情况,采取不同火力对原料进行加热处理,这就叫掌握火候。
简单地说,火候就是火力的变化情况,掌握火候就是对菜肴原料进行加热时掌握火力的大火与时间的长短,以达到烹调的要求。
2、火候的作用:烹调菜肴所使用的各种原料和调味品,经过火力加热,在不同温度的作用下发生不同的变化,达到不同的烹调要求。对火候的掌握如果适当,就可以除去原料的腥、臊、膻等恶味,突出原料的鲜美滋味,成为佳肴好菜;反之,虽有好的原料和调味品,也可能制成质量低劣的菜肴。
简而言之,火候的掌握对菜肴色、香、味、形的形成有着相当重要的作用
关键字: Tag:生活小常识,生活小常识大全,日常生活小常识,生活常识 - 生活小常识
上一篇:自治茶叶蛋小技巧
《炒菜中的火候》相关文章
用户评论
分类导航
最新更新
- · 喝鸡汤不如吃鸡肉
- · 5妙招杀死电脑键盘病菌
- · 内衣保养小窍门
- · 对付静电:“防”还要“放”
- · 巧妙使用电冰箱用途多
- · 冬天干燥洗澡不宜搓洗
- · 洗脸的四个误区
- · 读报之后还要记得洗手
- · 叶菜类的烹调小常识
- · 煲汤的八个要领
推荐热门
- · 3招鉴别真假酱油!
- · 误区:生鱼片蘸芥末杀菌
- · 冬天干燥洗澡不宜搓洗
- · 5妙招杀死电脑键盘病菌
- · 滴完眼药水赶紧按鼻翼
- · 巧妙使用电冰箱用途多
- · 洗脸的四个误区
- · 秋季常见瓜果的选购
- · 家庭烹饪材料有哪些?
- · 冬天抹甘油,越用越干