鸡蛋营养与蛋壳颜色无关

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　　按蛋壳的颜色，鸡蛋有红、白之分。有人瞩目于红壳

蛋，认为营养价值更高。专家介绍，其实，鸡蛋的营养价值

高低，与蛋壳颜色并无必然关系。

　　蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的。

普通母鸡血液中的血红素代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳可

呈浅红色，而来航鸡与白洛克鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋

壳呈现白色，颜色完全是由遗传基因决定的。

　　就蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结

构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。研究人员分

析测定了红壳蛋与白壳蛋的成分，发现几种主要营养素的含

量互有高低，相差不大，基本上无优劣之分。

　　选购鸡蛋要擦亮眼睛

　　一看：鲜蛋的蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜

明，气孔明显，属于新鲜之品；反之则为陈蛋。

　　二摇：用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的

是陈蛋。

　　三试：将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是

坏蛋。

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