家常京酱肉丝的做法

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　　原料：
　　猪里脊300克、豆腐皮2张、大葱3－4根、甜面酱半袋、香油1勺、白糖1勺、料酒、蛋清、酱油、淀粉适量、姜丝少许。 
　　做法：
　　1、猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟；
　　2、秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀；
　　3、豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用；
　　
　　4、大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中；
　　5、锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出；
　　6、锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油，炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒；
　　7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅。
　　8、吃的时候可直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将葱丝和肉丝一起卷起来吃。

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　　小贴士：
　　1、切肉时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切；
　　2、甜面酱和酱油都有咸味，不用加盐了。如果口较重，再根据口味加少许盐；
　　3、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下，味道更佳。如嫌麻烦，可免去蒸这一步，把香油还有糖拌好后放置一会也行。

      

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