谈如何提升餐饮服务力

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五.服务当中「心」最重要
　
近年来国人的饮食习惯,似乎已逐渐改变中,快餐与快餐品的导入,使得家庭的三餐也逐渐踏入简便化的路径。尤其是家人(包括夫妻、兄弟、父子)工作的现象愈来愈多,而外食倾向也愈来愈普遍,于是一天在外吃两餐甚至三餐的比率只有增加,没有减少。周末或是假日一家人外食的机会也逐年大增。这些趋势,使大众以更大的期待追求「家庭没有的美味」、「家庭尝不到的色香」,这正是我们餐饮业生意兴盛的原因。

为了应付顾客这种热切的渴望与需要,对提供「美味」的餐饮业者而言,实在有必要以很严肃的心态来面对这个现象。自古即有「以心传心」之说,就餐饮业而言,却是「以食传心」。也就是说,以富有特色的美味,把顾客的心抓得牢牢的。无论是大规模的餐厅或是小规模的饮食店,都是不折不扣的一种企业,在「经营合理化」、「提高生产力」的口号响遍工商业界的时代里,新式的烹调设备,接二连三的出现,烹调的自动化,在不久的将来,将成为可能。然而无论科技力量给餐饮业的影响有多少,最不能忽略的,还是经营者以及全体从业人员对顾客的那一颗「心」。
　　
尤其是「掌厨者」-厨师,他的一举一动,包括切菜,调味以至于采购,在在都需要倾注全心,否则绝对烹调不出「好菜」、「好味道」。相信大家一定去尝过港式饮茶的点心,可看得出师傅们在手艺上所下的功夫很深,方能搏得顾客们一致的好口碑,甚至成为店里的常客。所以烹调技术固然值得重视,但最重要的还是,每天专注于「如何烹调出更美味的菜」、「把整颗心倾注于创造美味」,有没有这种精神,便是餐饮业兴隆与否的根本关键了。

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