厨房人员管理四要素

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二是关爱生活激励。目前大多数酒店的员工都是远离家庭而工作，因此，酒店应在衣食住行等方面尽量满足员工的需求，想办法搞好员工宿舍、伙食、用水、取暖、医疗、交通等方面的工作，给员工安排一个良好的生活环境。此外，要从思想和精神上给他们关怀。从大的方面讲，酒店可每年举行一两次集体旅游，每周举办一两次丰富多彩的交流会：从小的方面来说，定时安排厨师与服务人员的联欢，使他们融洽相处、有机会沟通顾客对菜品的意见，这不仅丰富了业余生活，而且提高了菜点质量。还可以有组织给地给员工过生日，赠送生日礼物，开展歌舞晚会，大力提倡“工作时尽心，娱乐中尽情”。也可每月举办一次业务“大奖赛”，分一二三等奖，发给较为贵重的奖品，同时作为调升工资、选择培训对象的重要依据。
三是情感和奖罚的激励。实践表明，厨房同酒店一样，建立合理的规章制度是应该的，也是必要的。但在执法上一定要掌握好轻重，如重犯的要严，初犯的要松，给初犯者一次改过之机，而屡犯不改的则应该重罚，甚至开除，这样才能服众，例如，只要求上班时间不管下班时间是不对的，应做到按时上班，按时下班，并安排好值班人员，遇到特殊情况可依据加班时间长短给予嘉奖。
员工是厨房、酒店乃至企业发展的重要“资源”，酒店成功与否，取决于对员工的管理。要取得最佳的经济效益，就要最大限度地调动和发挥员工的积极性和创造力，这是厨房管理的取性之道，也是搞好管理工作的核心和动力。

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