厨房人员管理四要素
概要: 二是关爱生活激励。目前大多数酒店的员工都是远离家庭而工作,因此,酒店应在衣食住行等方面尽量满足员工的需求,想办法搞好员工宿舍、伙食、用水、取暖、医疗、交通等方面的工作,给员工安排一个良好的生活环境。此外,要从思想和精神上给他们关怀。从大的方面讲,酒店可每年举行一两次集体旅游,每周举办一两次丰富多彩的交流会:从小的方面来说,定时安排厨师与服务人员的联欢,使他们融洽相处、有机会沟通顾客对菜品的意见,这不仅丰富了业余生活,而且提高了菜点质量。还可以有组织给地给员工过生日,赠送生日礼物,开展歌舞晚会,大力提倡“工作时尽心,娱乐中尽情”。也可每月举办一次业务“大奖赛”,分一二三等奖,发给较为贵重
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二是关爱生活激励。目前大多数酒店的员工都是远离家庭而工作,因此,酒店应在衣食住行等方面尽量满足员工的需求,想办法搞好员工宿舍、伙食、用水、取暖、医疗、交通等方面的工作,给员工安排一个良好的生活环境。此外,要从思想和精神上给他们关怀。从大的方面讲,酒店可每年举行一两次集体旅游,每周举办一两次丰富多彩的交流会:从小的方面来说,定时安排厨师与服务人员的联欢,使他们融洽相处、有机会沟通顾客对菜品的意见,这不仅丰富了业余生活,而且提高了菜点质量。还可以有组织给地给员工过生日,赠送生日礼物,开展歌舞晚会,大力提倡“工作时尽心,娱乐中尽情”。也可每月举办一次业务“大奖赛”,分一二三等奖,发给较为贵重的奖品,同时作为调升工资、选择培训对象的重要依据。
三是情感和奖罚的激励。实践表明,厨房同酒店一样,建立合理的规章制度是应该的,也是必要的。但在执法上一定要掌握好轻重,如重犯的要严,初犯的要松,给初犯者一次改过之机,而屡犯不改的则应该重罚,甚至开除,这样才能服众,例如,只要求上班时间不管下班时间是不对的,应做到按时上班,按时下班,并安排好值班人员,遇到特殊情况可依据加班时间长短给予嘉奖。
员工是厨房、酒店乃至企业发展的重要“资源”,酒店成功与否,取决于对员工的管理。要取得最佳的经济效益,就要最大限度地调动和发挥员工的积极性和创造力,这是厨房管理的取性之道,也是搞好管理工作的核心和动力。
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