一个行政总厨的厨房管理之道

一个行政总厨的厨房管理之道,标签：厨房管理制度,酒店厨房管理制度,http://www.5ijcw.com

　　三、制定控制过程在标准制定后，要达到各项标准，必须要训练有素，掌握标准的生产人员和管理人员，来保证制作过程中菜肴优质达标。

　　在盈利和成本之间，每个企业都有自己要求的平衡点，只有确保了行之有效的管理方法，才能使企业的基本利益得到保障!

　 网友　茶炉子：你怎么监督厨房的进出料？碰到厨房人员私拿物品一般做何种处罚？

　　专家“春风”：由专人及两个以上的部门负责厨房的原材料验收，并有着相对应的验收标准,经常进行原料的抽查,发现问题处理问题，采取层层把关层层负责的工作原则。

　　第二个问题，我是发现后立即处理，手艺不行可以学，品性不好就危险啦！

　　 网友徐博达：请问春风老师，在供货渠道上您一般采取什么样的方式，是一家专供还是多家供货？您认为哪种方法比较适合那些刚刚开始创业的同仁们使用？对于刚开始创业的朋友，您在厨房管理方面有何建议和提醒？

　　专家“春风”：在供货的渠道上一般采取:同等质量下的招标法，由多家有供应竞争力的供货商负责供货。我认为在刚开始创业的同仁首先要注意的是质量，其次再考虑价格的问题，等所有的业务都进入了正常轨道再逐步调整,选择价廉物美的商品!
网友秋霜：请问所谓专业的范畴？你觉得沟通就是专业间的对话吗？在厨房是不是也需要沟通？你觉得专业是不是就可以不用学习别的就算专业？你是否鼓励你的下属去学习与交流？

　　专家“春风”：专业的范畴我觉得是指和专业本身有着必然联系的领域(广义解释)。就拿厨师行业来说吧,所有一切围绕着能把工作做好的相关联系都属它的专业范畴。

　　沟通不一定就是代表着专业间的对话，有时候它也是沟通双方对事物或事件不同看法的交流,通过这样的交流来达成共识,达到共鸣.任何工作和活动都需要沟通,厨房工作也不例外,只有通过沟通才能了解他们所想要的东西,所想解决的问题,所想表达的心声等等.沟通时不一定是专业问题,可能是生活问题,也可能是思想问题,也可能是其他反面等等的问题.只要能达到理想的效果,这一问题没有局限性.

　　虽然专业有形形色色，但是他们之间存在着共同性和联系性.想要做好某个专业,不但要了解自身专业,还要开阔视野,不断吸收和借鉴其他行业的成功之道,使自己在成长道路上达到事半功倍的效果.在工作中我也是不断向他们灌输这样的理验,只有接受了更多的新鲜事物,才能使自己的思维活跃起来,才能不断的充实自己,在竞争激烈的社会立于不败之地.

　　管理权限的界定确是一个很棘手的问题。虽然在某种方面讲可以把它划分得很仔细，但关键是要看运用者如何来执行。一个好的管理者能把他运用好，将工作做好，反之赋以再大的权限也适得其反。从这方面看管理权限的界定就要按个人的工作能力来界定了。

　　后一个问题就是大家既想逃避但又不得不面对的问题啦！我觉得在任何行业都存在着这样一个问题，关键看管理者把握的尺度了。在大是大非面前，在非常原则性的问题上绝不能姑息。那样不但害了企业还害了个人。在无伤大雅的问题上，就要看管理者的管理艺术了，既不能听之任之，又要达到治病救人的目的，仁者见仁智者见智吧!

上一页  [1] [2] 

上一篇：如何做一个合格的行政总厨