餐饮部经理岗位职责及工作说明书

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与其它部门协作 7. 参加营销‘一会一案’ (1) 听取营销部关于大型会议和团队的接待方案，(2) 掌握餐饮接待方面有关信息； (3) 听取对各二级部接待服(4) 务方面的建议； (5) 发表个人意见，(6) 与参加会议者讨论； (7) 负责对会议最终确定的方案中关于餐饮部部分的组织落实。
8. 配合工程部和管事部工作 (1) 配合工程部和管事部共同(2) 做好对各餐厅的装修、各种设备(3) 设施及地面的维修保养工作。
9. 质量跟踪 (1) 对于部门及质量管理部等酒店职能部门查到的本部门质量事故，(2) 要到现场进行跟踪落实，(3) 查明原因，(4) 寻找解决措施。
对客服务管理 10. 阅读报表 (1) 查阅宾客预订情况； (2) 阅读VIP、会议、团体接待通知单。
11. 现场督导 (1) 对VIP接待和其他重要接待活动，(2) 要亲自检查布置工作的落实情况； (3) 在检查过程中及时解决出现的问题并及时满足客人特殊要求。
12. 发展与重要客户的关系 (1) 对重要的客户进行定期拜访，(2) 进行探望与问候，(3) 发展酒店与重要客户的良好关系。
13. 落实客人遗留物品的处理 (1) 对于客人遗留物品要亲自过问并及时上交保安。
14. 处理突发时间及客人投诉 (1) 出现客人投诉，(2) 第一时间赶赴现场，(3) 了解情况； (4) 权限之内，(5) 立即处理，(6) 事后上报； (7) 超越权限，(8) 及时上报； (9) 将处理情况汇总上报； (10) 突发事件，(11) 第一时间赶赴现场，(12) 查找原因，(13) 协调相关部门及时处理解决，(14) 关系到对客服(15) 务的要赔礼道歉，(16) 提供升级服(17) 务； (18) 若属人为原因造成，(19) 查找责任人，(20) 将落实情况汇总及时拿出处理意见。
自我管理 15. 月度总结 (1) 每月进行一次月度总结，(2) 撰写“本月餐饮部工作进展与存在问题”报告； (3) 总结中必须包括本月营业完成情况、部门工作计划完成情况、人事变动、员工思想动态、下月工作计划、合理化建议、下月培训计划等； (4) 进行个人总结，(5) 找出个人自身不(6) 足，(7) 言明下月努力方向； (8) 每月31日前报餐饮部总监。
餐饮部经理到位检查流程表
督导岗位 督导部门 餐饮部总监、质量管理部
说 明 1． 每检查完一个到位点后，2． 应将检查时间、质量达标3． 情况、责任人、检查人等登记在《部位质量检查表》中； 4． 如在检查中发现问题，5． 则应将出现的问题、责任人、处理意见等情况在当天例会中公布。
检查地点 完成时间 检查内容 核查媒介
餐饮部各岗位 餐前到位(一次、在营业时间之前、提前10分钟完成) 1. 对照《部位质量检查表》对副经理、主管检查过的各检查项目进行抽查； 2. 复3. 查检查出的问题是否已经整改落实； 4. 根据各区域《应备5. 卡》抽查餐前各区域的布草、餐具、用具等各项物资的应备6. ； 7. 检查各区域的卫生情况； 8. 检查各设备9. 设施的工作情况，10. 确保无安全隐患，11. 以及是否准备12. 就绪； 13. 检查班组内部各种表格的填写是否正确； 14. 检查员工的到岗情况，15. 及布置工作的完成情况； 16. 检查区域领班的在岗情况及工作情况； 17. 将检查的主要内容填写于《部位质量检查表》上。 (1) 部位质量检查表
餐饮部各岗位 餐中（一次到位） 1. 按照迎宾员的工作程序与标2. 准抽查迎宾员的引领服3. 务是否达标4. ： a. 迎宾员迎送客人的态度是否热情友好； b. 迎宾员的迎送服c. 务是否及时、准确； d. 迎宾员的迎送服e. 务是否规范、符合标f. 准； g. 是否能够准确识别常客、回头客，h. 并及时传递顾客信息，i. 为客人提供个性化的服j. 务； 5. 按照服6. 务员的工作程序与标7. 准，8. 抽查服9. 务员的餐桌服10. 务是否达标11. ： a. 服b. 务员的服c. 务态度是否热情友好； d. 服e. 务员的餐桌服f. 务是否及时、有序； g. 服h. 务员的餐桌服i. 务是否规范、符合标j. 准； k. 服l. 务员是否及时发现客人的需求并提供个性化的服m. 务； 3． 客人的需求及菜品信息是否传递迅速； 4．上菜的顺序是否正确，并保证菜品的配料齐全； 5．上菜是否及时并保证菜品的温度及型、色； 6．对于查出的问题应及时给予纠正并查漏补缺； 7．将查到的主要问题记录在《部位质量检查表》上。

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