开餐饮店流程

开餐饮店流程,标签：新店开业,新店开张,酒店管理培训,http://www.5ijcw.com
（２）以低价取胜的时代已经过去，「品质」、「服务」才是商场决胜关键。
（３）未来服务业经营主流：以提供高品质的服务来实现高附加价值的经营政策。
３·突破经营瓶颈：开源、节流
（１）提高平均消费单价（AVERAGE CHECK)：
Ａ·消费观念改变：重量→重质　　　　
Ｂ·视顾客的消费能力及意愿，合理介绍店内着名且高价的菜肴。
　　　　　　Ｃ·促销酒类及饮料。
（２）突破卖场座位限制，增加营业收入：加强外卖之促销
Ａ·外卖须注意：注重食品卫生、食品保鲜、外包装、取食方便、开发多样化周边产品。
Ｂ·准备事项：
　 ａ·分送外卖用菜单
ｂ·进行促销活动
ｃ·使用免洗餐具、将餐具置于固定客处
（３）善用促销手段：譬如
Ａ·制造热闹人潮
Ｂ·有效分散尖锋人潮，拉长营业的黄金时间，加强服务品质。
六、人事管理
１·管理者应有「要使顾客满意，必先使服务顾客的员工感到满意」。
２·雇用员工心态： 　　　　　　　　　
Ａ· 总工时（全体员工一个月总工作时数）
必要员工人数＝ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
劳基法规定时间（每人每月工作时间）
Ｂ·人事费用约占营业额的２０％；与材料费合计，不得高于营业额的６０％
Ｃ·尖锋时间以高于平日的薪资作为报酬：
ａ·激发员工干劲、责任感
ｂ·给予店本身便利
Ｄ·将员工薪资和与福利予以制度化
ａ·制定薪资须
1.以该店营业额为基础。
2.参考同行一般待遇。
3.参考同地区的薪资行情。
4.考虑员工个人的能力、年龄、工作态度适时调整待遇。
ｂ·上班时间以外的加班时数或业绩突破发给奖金。
Ｅ·重视员工教育和训练
ａ·提升员工素质，使其在工作中有学习和成长机会。
ｂ·教育训练纲领：
1.事先了解员工需要得到哪些知识、技能。
2.上司须以身作则，方能使员工心悦诚服。
3.顾及员工工作情绪, 适时调整薪资。
4.耐心指导员工, 反覆解说。
5.使店内主管及资深员工体认教育训练的重要, 以便指导下属。
6.聘请素质好的指导人员训练员工。
7.褒贬员工要诀: 赞美员工宜在大众场合、责备员工宜在私人场所。
七、待客之道
１·掌握顾客，开业前须了解：
Ａ·顾客层为何
Ｂ·顾客所需为何
２·提升服务品质
Ａ·营业额＝客单价×顾客数×服务态度
Ｂ·提高营业额的要素：
八、财务管理
１·餐饮帐单管理
Ａ·预售餐饮券最为简便，但顾客用餐时再追加其它餐饮便变得繁复。
Ｂ·餐饮帐单之功能
ａ·销货传票
ｂ·通告传票－通知厨房准备
ｃ·买单凭据
２·帐簿管理
Ａ·分为：
ａ·记录每日营业额的日记帐（副帐簿）
ｂ·以月为单位的总分类帐（主帐簿）
Ｂ·分类记录，加以整理
ａ·资产项目包括：现金帐、银行帐、赊销帐、长期投资帐、存货帐、材料帐、备用品、机器设备、建筑特帐、土地帐、应收票据帐。
ｂ·负债项目包括：赊购帐、借款帐、预收帐、未付款帐、应收票据帐。
ｃ·资本项目包括：资本帐、本期盈余帐、各准备金。
ｄ·收益项目包括：商品买卖帐、营业收入帐、领取佣金帐、杂项款帐。
ｅ·费用项目包括：进货帐、材料费帐、薪资津贴帐、房租、水电瓦斯帐、日用消耗品。
Ｃ·强化财务体质
ａ·资金调度困难的原因：
1.应收帐款回收迟缓。

上一页  [1] [2] [3] [4] [5] [6]  下一页

上一篇：餐饮计划书