餐饮市场调研常用方法
(1)发展趋势分析
即将过去的资料积累起来进行分析对比,进行合理的延伸以分析发展的趋势。例如通过对全国餐饮业近5年的年营业收入情况的统计分析,能得到全国餐饮业营业收入的增加或递减的趋势。但这种方法只能强调分析某一变量,至于怎样引起的这样变化还要通过别的调查方法才能得出。
(2)相关分析
为求得某一变量与另一变量之间的关系可以分析正负相关因素。例如,市场的烹调原料的涨跌,势必影响到菜肴的价格。如果菜肴的价格不变,势必影响到毛利率或利润率。又如餐馆门前修路可能会影响餐馆的营业。向这样由一种因素的变化而引起了相关因素的变化的情况,是我门调研中常遇到的问题。
五、委托法
委托法即委托调查机构进行资料信息收集,在整理出对企业有用的信息,从而决定企业的投资意向,经营策略。定场定位等。特别是现代餐饮企业开扩异地市场一定要进行市场调研,一定要了解当地消费者对企业经营产品的接受程度,文化的认同感,消费者的消费能力,消费习惯等。比如,川菜企业在南方经营发展和在北方经营发展是有很大差异的,南方人不太饮酒,而北方人饮酒,这势力决定在菜式开发及菜品毛利率等方面是不相同的。
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