餐厅卫生从小做起

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2、 另外，在马桶内装置排气的设备，直接通到户外，这个举措同样重要，也可以在排出户外之前，先用除臭剂除臭，
3、 把卫生间的空间相对留大，不要在卫生间内堆放过多杂物，如果人流达到一定程度，请保持每半小时清洁一次，在卫生间的适当角落可以设置相对的清新装置，但不要选择过于浓郁的香气和过于刺激的气味，这样都可能降低人们的舒适感。
所有人应该时刻感到自己是餐厅里的榜样，你的言谈举止完全能够左右就餐者对这个餐厅的印象。
2条管理经验，来自麦当劳：
养成随时清理的习惯：
在餐饮行业，每天都有某些时段餐厅内的客人很少，员工几乎什么事情可做，大部分餐厅的人员都会坐下或者靠着墙休息。
但麦当劳规定，与其背靠休息，不如起身打扫，要求每个服务员利用这段无事可做的时间，迅速清扫内部卫生，维持整洁，幽雅的环境，使顾客可以看到一般会有六七个服务员他们负责扫地拖地，收拾餐盘和擦桌椅等工作，一刻也不闲着，不像一些餐厅里的服务员那样无所事事，桌椅，地面总是保持十分干净，玻璃门窗也每天按时清洁，让人心情愉快。
安排夜间彻底打扫：
负责夜间扫除的工作人员从餐厅一打烊就开始忙碌起来，每天打烊前的15分钟，就有几名工作人员从后门进入餐厅，开始换制服，他们就是夜间清扫工作，把外部打扫完毕之后，他们将铁门拉上，再按照大厅，店面、洗手间的顺序，将各种桌椅和陈设搬开然后清扫，拖洗并擦干，进行彻底清理，
清扫完顾客区以后，下面轮到清扫厨房，厨房里的每个器具必须一一清洗，一样都不能遗漏。
休息1个小时后，清扫工作延伸到仓库附近的地区，按照管理小组的指定，做完特别需要维护的工作，然后他们再走出餐厅外，从停车场，花坛、进出口，一路扫到大街上，按照麦当劳的规定，每家餐厅的清洁范围应为所在的一条街区之内，最后，他们在餐厅内外再仔细检查一遍，看一看有没有遗漏的地方，当全部的清扫工作完成时，正好早班经理接班，经理把所有的地方都审查一遍之后，夜间打扫的工作才算完成。

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